快速手揉手套膜，超软手工吐司

吃过太多市售的吐司，五花八门，各有千秋。品尝自己做的吐司的一瞬间，奶香，麦香，黄油香还有酵母发酵的独特味道充满整个口腔，吐司柔软却不失弹性，细细品味之后还有回甘，味道朴实无华却相当有诱惑力。没有各种添加剂的家庭手工吐司，这种最简单的味道才是最吸引人的。

用料  

快速手揉手套膜，超软手工吐司的做法  

1. 依次把牛奶，鸡蛋，酵母，面粉，奶粉，糖放入盆中，酵母最好不要直接和糖接触。先用筷子将混合物搅拌均匀，不要急着用手揉，会黏的怀疑人生。搅拌到没有干粉后用五个手指拉扯面团，用手拉起来一坨然后按下去，不需要用整个手揉，因为太黏了会糊一手，不用揉的很光滑，大概成团就行，大概需要揉5-8分钟。

2. 揉好的面团表面不光滑，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏层30分钟，这个步骤很重要！！！是快速出膜的关键！！！

3. 将冷藏后的面团取出来放在案板上，此时的面团依然很黏，利用手腕的力量不停揉搓，就像洗衣服一样。经过反复揉搓，面团逐渐没那么粘手了，而且表面越来越光滑，面团的手感也慢慢变的柔软，有点像橡皮泥。揉搓的时间与力道有关，大概需要揉10分钟，就能揉成👆🏻的状态。注意！！此时的面团还是有点黏的，用手抓起来然后放手后不是直接掉下来，而是有一点粘连，然后掉下来，这样的面团刚刚好。如果面团一点都不粘手就加少量水或者牛奶，如果黏在手上掉不下来就少量加面粉，一直揉到👆🏻的状态。面团的软硬程度很重要，太硬太软都很难揉出手套膜。

4. 将黄油切成薄片放在摊开的面团上，然后像包包子一样包起来。继续用手腕和手臂的力量揉搓，这时候面团会又黏糊糊，不过不是黏手的那种。黄油就像润滑剂，经过反复揉搓的面团会越来越光滑柔软，直到黄油与面团完全融合，此步骤大概需要5分钟。

5. 一只手拿着面团的一侧，将另一侧向案板摔。让面团利用惯性变长。摔3，4次面团就能拉上图那么长，如果感觉面团很难拉长，那就是面团太硬了，需要加水，所以步骤3特别重要！拉长的面团折叠后继续摔，反复摔打15-20分钟。摔打折叠次数越多，面团会越来越被拉伸，需要使点劲儿。

6. 在摔打15-20分钟以后，摔打出步骤五图片的长度，然后在面团的最前面揪下一块，双手慢慢轻轻拉，不能太大力，能感觉到面团在慢慢被拉薄，就能拉出上图的膜。手套膜薄到能看到指纹，破洞的边缘光滑无锯齿。如果拉不出这样的膜，就继续摔打折叠。

7. 摔打出手套膜以后将盐撒在面团上，继续用手腕揉面团，将食盐与面团均匀融合，这时候揉搓不能太大力，大概需要揉5-10分钟，直到感觉不到食盐颗粒为止。将面团揉的表面光滑，发酵盆里抹上薄薄的一层玉米油，将面团放入。发酵盆盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放入一碗开水增加发酵湿度，使用发酵功能，25℃-28℃发酵90分钟，使面团发酵至两倍大。

8. 将发好的面团取出，轻轻按压挤出大气泡，不能大力揉搓，然后分成大致均匀的三个面团。将每个面团轻轻团成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

9. 拿出一个面团，光滑面朝下，用擀面杖擀成椭圆形，动作要尽量轻柔，如果面团回缩说明松弛时间不够，可以继续松弛。

10. 将擀好的面片从一边卷起，另一边尽量用手指压薄，能够使面卷不容易松开。

11. 卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟

12. 取出一个面卷，收口朝上，擀成一个长方形，长度大概25-30厘米。

13. 将面片卷起来，收口需要按压薄一点，方便收口固定，面卷大概有2圈或者2圈半。

14. 将三个面卷依次放入吐司盒，收口的方向最好一致。然后将吐司盒放入烤箱中，放入一碗开水增加湿度，使用发酵功能，35℃-38℃发酵70分钟左右，直到面团大概有吐司盒的8-9分满。发酵好的面团表面有弹性，轻轻按压会弹起，盖上吐司盒盖子。烤箱上下火185℃预热10分钟，将吐司盒放在中下层，185℃烤40分钟。

15. 40分钟后立刻将吐司盒取出，取下盖子，吐司盒开口向上从10厘米高处往下振一下，然后侧面朝下放在铁网上晾凉。

16. 吐司放凉后切片，密封袋常温保存，冬天能保存5天左右，夏天可以保存2-3天。不能放冰箱冷藏层，可以放在冷冻层，吃的时候提前拿出来解冻回软。

小贴士

1.注意高筋面粉的蛋白质含量，根据蛋白质含量调整牛奶的重量。
2.一发和二发很重要！温度要适中，冬天可以使用烤箱的发酵功能，夏天可以使用冰牛奶和冰鸡蛋减慢发酵速度。
3. 奶粉可以替换成面粉，牛奶可以替换成水，牛奶的含水量大概是87%，180g牛奶可以替换成156g水。