双色抹茶吐司|绵软细腻,百吃不腻
清新养眼的双色抹茶吐司,切出来每一片的纹路都不一样,颜控和抹茶控千万别错过它。
配方可做两个250克的水立方(10厘米)模具或者450g吐司一条
用料
高筋面粉 | 260克 |
奶粉 | 12克 |
抹茶粉 | 4克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 30克 |
黄油 | 20克 |
双色抹茶吐司|绵软细腻,百吃不腻的做法
除黄油和抹茶粉以外的所有材料放入厨师机,开1档低速搅拌成团,用4档高速揉至厚膜阶段。
加入软化的黄油,低速档揉至面团吸收黄油后,将面团等分成两份,一份面团先揉至手套膜阶段,另一份加入抹茶粉再揉至结实的透明薄膜。两份都滚圆盖保鲜膜。将两个面团放置于28℃的环境下发酵至2倍大,手指粘粉戳孔不塌陷不回缩。
两个面团分别排气,将抹茶面团和白色面团分别分成2份,四个面团滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
一绿一白为一组,将松弛好的面团两个都擀成长方形,白色的翻面后将绿色面片叠上去。
用刀切成5段(顶部不要切断)。
每一段都拧成麻花状。
然后从没有切开的那一端开始卷起,收口朝下放入模具中,另外一组面团也如此做好。
放在温度35℃左右,湿度75%的环境下发酵至8分满。
放入提前预热的烤箱,上管165℃下管180℃烘烤30分钟(250克水立方吐司盒),顶部上色及时盖锡纸。出炉后震两下脱模,移至冷却架上放凉后密封保存。
小贴士
①液体用量预留少许,视面粉吸水情况调整。
②冬季的松弛时间可适当延长,面团松弛到位再擀卷。
③烘烤温度与时间仅供参考,根据各自所用的模具和烤箱灵活调整。
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