抹茶脑袋🍵软fufu日式抹茶红豆双色吐司🍞
抹茶脑袋一定要安排!烫种法软fufu高颜值双色吐司!抹茶与蜜豆真的是天生一对,配方在这,赶紧来pick
用料
烫种: | |
高筋粉 | 30g |
沸水 | 30克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 230克 |
牛奶 | 105克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
淡奶油 | 50克 |
炼乳 | 15克 |
鲜酵母 | 7.5g |
白砂糖 | 40克 |
抹茶 | 4.5克 |
蜜红豆 | 适量 |
抹茶脑袋🍵软fufu日式抹茶红豆双色吐司🍞的做法
烫种做法:高筋粉30g加沸水30个,快速搅匀至无干粉,保鲜膜包裹放凉或冷藏隔夜
除黄油、抹茶粉外,所有原材料倒入厨师机,揉至以上厚膜加入黄油
继续揉至手套膜
取240g面团加入抹茶粉和一丢丢牛奶
揉匀
同样抹茶面团也出膜
28度,湿度80%发酵到2倍大
排气松弛20分钟
擀成长方形,抹茶面团叠在原味面团上
铺上红蜜豆,从上而下卷起
捏紧收口
装入低糖模具盒,发酵至9分满,带盖烘烤。参考:上火170度,下火195度烤28-30分钟
出炉啦
抹茶与红豆真的是天生一对
超级松软
小贴士
1.新手预留10g水量再看状态适量添加
2.烘烤温度和时间仅供参考。
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