烫种土司 (绵软细腻)
👉烫面原理是:把蛋白质烫熟;蓬松;吸水;无筋,可以让成品更加湿润;劲道;弹牙;延长保鲜期
👉方子都是基础材料,绝对不会让你们有机会,说缺啥材料而偷懒😏😏😏,再有就是如果这样简单的材料,做出来都好吃的话,可想而知你们如果,加点淡奶油啊,鸡蛋啊,炼乳啊…等等…那味道…嘶…😍😍还不美翻喽啊😜😜
用料
@烫面:(一个土司量) | |
新良面包粉 | 20克 |
水 | 90克 |
@主面团:(一个土司量) | |
新良面包粉 | 260克 |
水 | 100克 |
酵母(耐高糖) | 3_4克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 随意 |
盐 | 1_2克 |
烫种土司 (绵软细腻)的做法
1:冷水90克+20克粉(图1),搅拌均匀坐明火加热至粘稠(图2),小火不停搅拌防止糊锅
2:晾晾后把其他材料加进去,揉面机揉面20分钟加黄油,然后继续再揉20分钟即可出膜
液体量可以自己适当增减
不同面粉吸水量不同
但不要太湿,土司太湿容易缩
揉面机20+20分钟正常出膜
厨师机10+10分钟正常出膜
手揉时间无上限😁
不管哪种方式揉面,都要求出合格扩展薄膜整形发酵九分满
进考场,土司180度烤38分钟不预热
烫面酵头可直接一发,轻松出来云朵般的组织哦
高个子的组织像软绵绵的棉花😊
隔夜关东刀切片
小贴士
注意事项:揉面宁干勿湿,烫面面包成品组织软,润,好吃但缺点是支撑力不够好,小面包不怕但土司偏湿本来就容易缩腰,所以面团湿度要格外注意下,如果做餐包就可以随便了10:7/10:8都行
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