双重南瓜软绵吐司(撕开拉丝可见,吃着细腻软绵)
用料
面团: | |
高筋面粉 | 320克 |
干酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 35克 |
南瓜泥 | 100克 |
淡奶油 | 85克 |
牛奶 | 50-60克(慢慢加入,根据吸水性、温度等因素适当增减) |
黄油 | 20克 |
南瓜馅: | |
南瓜泥 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
双重南瓜软绵吐司(撕开拉丝可见,吃着细腻软绵)的做法
面团部分配料除黄油外全部倒入厨师机,低速转中速度和面至面团有延展性后加入黄油
和面至出现如图状态的手套膜即可(这款吐司的面团建议稍微稀软点)
稍微整理下面团
如图放入提前预热好的35度烤箱中,旁边放一碗热水进行一次发酵
面团一发的时候我们来做南瓜馅,将南瓜馅配料倒入锅中小火炒至均匀混合无颗粒状态
面团发酵至两倍大,用手指戳洞无回缩,面团就发好了
取出面团按压排除气泡
用擀面杖擀成约35*15大小的面皮
在面皮一半的位置均匀的涂抹上南瓜馅后将面皮对折
对折后平均分成6份,如图切开
卷成麻花卷后,两头相扣
收口朝下按顺序摆入450g的吐司模中
进烤箱按照步骤四的方法进行二次发酵
发酵至满盒即可,无需太关注时间
发酵完成的吐司上面轻轻的刷上蛋液后撒上杏仁片
烤箱180度预热 ,上下火,放入烤箱中下层,烘烤40分钟,中途吐司表面上色后在上面盖一张锡纸,防止表面烤焦(我家弟弟闻见香味跑来蹲点等候出炉了)
长势太喜人了,取出吐司脱模
放晾晒架稍微凉一会就可以撕着吃了,撕开拉丝即视感,口感非常软绵
凉透后切片,组织非常细腻,颜值在线
小贴士
1、这款吐司和面的时候牛奶一定不要一次倒入,边和边倒入,可根据面粉的吸水性和环境温度来适当增减
2、因为面团中加入了南瓜泥,所以这款面团相对其它吐司面团会稍微稀软一些这个是正常的
3、如果整理面团的时候稍微有点点粘手可以在手上涂点手粉,这样就不会粘手了
4、大家做吐司前一定要认真仔细的看好方子,我的所有方子都是亲自试做多次后整理出来的,严格按照步骤来操作肯定可以做出完美的作品
5、制作过程中有任何问题都可以给我留言交流
6、期待大家的作品
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