红酒芝士欧包
居家近四个月,非常想念原麦山丘的红酒甜心,也很喜欢自己调的芝士馅(我可以空口吃一盆!),所以综合在一起搞了一个红酒芝士软欧包。烤出来是淡淡的烟灰粉色,一打可爱的小屁桃!唯一的问题是……初次割包非常失败……
面团上用到了中种,为的是在没有办法搞出手套膜的情况下尽可能使包体更细腻,也延长面包的寿命,所以即使是隔天吃也依旧松软。
主面团完全使用红酒和面,使得包体带着淡淡的红酒香气,揉面的时候几乎要醉倒在香气里~
我不爱吃甜,所以一直都尽可能地降低糖油比例,所以看方子的朋友要注意,糖油再减真的就不好吃了。
这个方子的量比较大,家用小烤箱可能两盘都会有点挤。头几次做不太有把握的可以先用一半的量,时间上减到15-18分钟即可。
用料
馅料 | |
蔓越莓干 | 50克 |
红酒 | 15克 |
朗姆酒渍葡萄干(果酒比例同上) | 65克 |
奶油奶酪 | 170克 |
奶粉 | 20克 |
砂糖 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
中种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋粉 | 300克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 6克 |
砂糖 | 60克 |
红酒 | 150克 |
黄油 | 20克 |
食用油(防粘) | 适量 |
面粉或糯米粉(防粘) | 适量 |
红酒芝士欧包的做法
腌渍红酒蔓越莓干和朗姆酒葡萄干,上述比例分量放入玻璃罐密封即可。可以只用一种。临时做一次的话可以放进保鲜袋里扎紧,常做的话家里放一罐一直用还是蛮方便的。
中种材料搅拌至无干粉,保鲜膜封口室温发酵至少2小时后放入冰箱冷藏发酵至少8小时。必须出现气孔、有轻微酒味、底部出现蜂窝状组织,才可以用。
黄油切小块室温软化,主面团材料搅拌均匀。种面团很湿,所以觉得主面团干别急着加酒,否则揉面粘死人……
加入种面团,揉匀后加入软化好的黄油揉好。有追求的可以揉出手套膜,没有也不影响吃。蒙上保鲜膜,发酵1-2小时。这个时候把奶油奶酪取出来室温软化。
把发酵好的面团分成x份,揉圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。(分成几份看自己烤箱的容量和想捏的形状,我就分了12份烤两炉)
松弛期间做馅。除果干外所有材料混合打发均匀,加入果干和腌渍时的酒。奶粉如果比较甜就少放点糖。
松弛好的面团擀扁排气,擀成小圆饼,包进芝士馅,表面撒上薄薄一层面粉。烤盘铺上油纸,放入烤箱发酵1小时,发酵至原本的1.5-2倍大。发酵完为好看可以割一下包。
烤箱预热180度,上下烤20分钟。想要粉嫩的颜色大概烤5分钟就及时盖上锡纸。烤好放保鲜袋密封保存,吃的时候微波炉叮15秒出来还是刚出炉一样的松软~
小贴士
1. 重申!种面团很湿,所以觉得主面团干别急着加酒,否则揉面粘死人……这个酒的分量绝对是够的。
2.如果面团粘得气人不想揉了,可以滴一点点食用油在和面盆里,会好揉很多。油加多了会不好起筋也不好揉,注意分量。
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