爆浆芝士红豆面包(酒酿餐包)
本菜谱为免费直播课程菜谱,直播时间每周二和每周四晚上8点。
端午去江南出游会友教课,吃到了江南特色的酒酿饼,所以在回来直播的第一期,就想要有酒,要有安康的红豆。
酒酿带着发酵的香气和酒的醇厚。红豆带来软糯香甜的口感,当然,还有浓厚的爆浆芝士奶油霜,入口的一瞬间幸福化在嘴里。
虽然这是一款甜面包,但却并不那么的激烈,回味充足而有内涵,这才是江南的气韵,很美但并不嚣张:当酒精在高温的烘烤下散去,留下的是回甘,而非刺激的辛辣。
总之,这是一款值得好好呵护,认真品味的面包。祝大家吃的开心
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本配方可制作65克面团小餐包约14个
用料
中种 | |
高粉 | 200 |
酒酿 | 25 |
酵母 | 2 |
水 | 115 |
主面团 | |
高粉 | 250 |
低粉 | 50 |
糖 | 60 |
盐 | 7 |
蛋 | 50 |
酵母 | 3 |
酒酿 | 50 |
水 | 100 |
黄油 | 40 |
芝士奶油霜 | |
奶油奶酪 | 100 |
砂糖 | 25 |
淡奶油 | 200 |
爆浆芝士红豆面包(酒酿餐包)的做法
首先制作中种:高粉,水,酒酿,酵母混合搅拌至面团光滑有很强弹性。,取一小块面团,拉一拉,往回弹的力很大,就好了,拉的方法如图
将主面团除黄油外所有材料混合,搅拌成团后,加入种面继续搅拌。搅拌至弹性略大于种面弹性时,加入黄油,搅拌至完全状态。(完全状态判定标准,面团极其光滑,拉伸有一定延展性,很轻易拉出有一定坚固性的薄膜)
打好的面团在室温进行基础发酵,大约40分钟到一小时。分割成65g,然后进行20-30分钟的松弛
红豆用水泡12个小时,然后放进锅里加水,没过红豆两指,中小火煮20分钟,滤出豆子放入电饭锅加水煮1个小时。煮好后,放入平底锅加糖和水熬制,不停翻拌防止糊锅,熬制粘稠后盖保鲜膜冷却备用
松弛完成的面团,用手拍平后翻面,包入红豆馅,放入环境温度28度的发酵箱。进行最后发酵,时间1小时20分钟。体积约长大到两倍半。
商用烤箱上火195下火170烤12分钟。家用烤箱,上下火180度烘烤
奶油奶酪加砂糖打软后,和打发的淡奶油混和,三分之一的的打发淡奶油先加入到打软的奶油奶酪,然后再混合剩余的淡奶油用刮刀快速翻拌均匀。
烤好的红豆面包放在烤架上放凉,把芝士奶油加入裱花袋中,花嘴插入面包体,挤入一定量的芝士奶油。
完成
小贴士
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