欧包割包记录&分享
差不多五年前我迷过一阵欧包,养了酵种,乱烤了一阵子,后来过劲了就没玩了。酵种制干冷冻了。
后来啊一帮损友天天在讨论面包,然后又拉我进坑了。
这次稍微认真了一点🙄。
然而我好像不能老老实实脚踏实地烤面包追求组织,非要弄个花才高兴😶。所以开始练习割包。劳逸结合嘛。
图片都是我自己的作品,记录一下做过的图案。也会分享我遇到的问题和解决方案。*都是我一己之见,有说错的欢迎更正。
这是个汇总帖,有做新图案就会更新。有独立教程的会附上链接。
割法要点会逐渐写在tip里,有兴趣可以看看。
面团制作视频教程请看这个帖子
用料
面团 | |
刀片 |
欧包割包记录&分享的做法
我暂时用这个割,村里没专用刀卖,穿个烧烤签没觉得更好用。
割前的装饰粉需要对比的话会用米粉 比较耐烤,想要rustic 效果就用杜兰小麦粉那样子。撒粉强推这个,真的很好用,淡妆。撒完用手抹均匀一下,也可以晕染一下做个渐层色😏
面团从发酵篮倒出来之后刷一下结块的粉再撒新粉。
阿拉丁
这个做法是撒粉之后用牙签刮一个螺旋型线条,然后顺着线条割出叶片。割完第一圈叶片之后,挨着它割第二圈叶片。
这个纹路不能割太浅。尝试下经典纹。
这个面团好像整形拉得不够紧。。。大割口要利落必须憋着一口气快速拉刀片,深度要够。
忘记拍割完的图,后补手稿😅
*装饰叶子不要割得太往下,那样有影响长高风险。这个中间割口垂直割,不要拿角度,不要太深。否则会卷起一边耳朵。
千叶,教程戳链接:
雪花
雨林
松球
连叶
签名包子,叶子割法参考雨林或者千叶。
雨林的圆形版本,加了新叶子。
龟背竹
小贴士
刀片:
1. 直接拿着刀片割
割密集细致花纹最适合。操控感最好。
记得在其中一面刀刃贴上美纹纸。
2. 带刀把的弧度刀
用这种割大口子最容易割出耳朵。但不太适合精细纹路。
3. 带刀把的直刀
这种应该是百搭款,而且安全。但是我自己觉得对细致纹不如直接拿刀片,割耳朵不如弧度刀。
*刀片拉面团
这个... 不要随便怪刀片用两次就不利了。我2片刀片割了50+个包,没觉得要换。我不会告诉你开始没找到方法我也怨刀片来着。其实也主要因为我这村吉列刀片要一欧一片😤
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
抹茶可可三色吐司的做法和图解,抹茶可可三色吐司怎么做更好吃
此配方可做两个250克水立方吐司厨师机:海氏m6烤箱:海氏c45🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉255克奶粉20克白砂糖40克盐2.5克炼乳18克全蛋液88克牛奶45克酵母3克软化黄油25克辅料⬇️宇治抹茶粉3克梵豪登黑巧...
-
干酵母面包33: 烫种白吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子来自《银座顶级吐司》,作者牛尾泽明。制作方法上根据我自己的条件和习惯做了细化。目前为止我最喜欢的吐司方子。基本没有甜味,常温三天依然软,无须烤可以直接吃或二次创作,三明治、Frenchtoast之类。有它以后我删掉了其它吐司方子,只留一个堂本吐司含水量90%,12...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...