艺术品般的欧包割纹分享四
欧包的匠心工艺除了其健康且口感好外,其割纹的美是让我着迷的的地方。
割纹除了为了让欧包造型更加美观以外,正确的割包更多是为了让面团的内部压力得到释放。在烘烤初期表皮没有马上烘干,这时候割纹就会迅速爆裂,成为完美的纹路。
割包并不是说,只是在表面划上几刀就好了。因为割包割的方向、长短、深度都会影响最后成品,多多练习肯定会有进步,我在这里分享一个简单的割纹方法。
用料
刀片(锋利) | 1片 |
毛笔 | 1支 |
线1根 | 1根 |
紫薯粉 | 适量 |
艺术品般的欧包割纹分享四的做法
东西准备好,开始吧。
把隔夜后的面团从发酵篮中翻落在烘培纸上,撒上米粉,用手轻轻抹平面团表面。
手抓住线的两头在面包上印出线条,这样割出来的线条才直。
按照想要的图案重复割划直线。
开口要割得深,起码1厘米以上,这样在高温下才能炸开大。
割好后的整体。
放入铸铁锅内。烤箱260度烤20分钟后开盖烤箱245度再烤20分钟。
出炉烤架晾凉。
近照。
切开了。
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...