葡萄总动员
有个爱吃葡萄干的男朋友,上次他在面包新语买了个葡萄总动员之后一直吵着要吃~
原方来自果豆美食的糕一三班,但自己做过一遍之后按着自己的口味稍稍修改了一下
用料
♞面团 | |
高筋粉 | 180g |
低筋粉 | 20g |
糖 | 50g |
盐 | 2g |
牛奶 | 120g |
鸡蛋 | 20g |
酵母 | 3g |
黄油 | 15g |
♞墨西哥酱 | |
鸡蛋 | 25g |
白糖 | 25g |
低筋粉 | 25g |
融化的黄油 | 25g |
♞其他 | |
葡萄干 | 适量 |
葡萄总动员的做法
用后油法把面团部分的材料打成扩展阶段的面团~
天气凉了面温好控制了许多接下来做墨西哥酱
把蛋液和白糖混合混合至砂糖大致融化
筛入低筋面粉,用蛋抽画一字搅拌,不要用力画圈,以免起筋
搅拌完是这样的状态
加入融化的黄油后搅拌均匀
装入裱花袋待用~
面团发酵至戳洞不会回弹
不用排气,面团均分6份
滚圆松弛10-15分钟
搓成长条,继续松弛10-15分钟
不要搓不长还硬搓,会损伤面团,松弛一下再搓松弛后继续搓长,三条为一组
将一头按紧,捏紧一点,一定要捏紧,不然烤的时候可能会爆
编三股辫,尾部捏紧收口,两端用手团一团,让面团圆润一点
另一组也遵循同样的操作,放到密封温暖的地方进行二次发酵
发酵至2倍大后,撒上葡萄干
把墨西哥酱均匀地挤在面团上面
提前预热烤箱到上下火190℃放入预热好的烤箱,中层,上下火190℃烘烤12-15分钟
放凉一会就可以吃拉~
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