双拼奥利奥乳酪面包
大家好,我是洋洋,今天给大家带来的是一款双拼乳酪面包,提起乳酪面包大家肯定都不陌生,当年霸占整个大街小巷子的网红乳酪面包,吃上一小块会让你整个人幸福感爆棚,今天给大家带来的是原味乳酪面包和奥利奥乳酪面包.吃上一块肯定是满满的罪恶感,“因为脂肪高”...
用料
主料 | |
高筋粉 | 330克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
炼乳 | 10克 |
鸡蛋 | 55克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
水 | 40克 |
老面 | 50克 |
乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 100克 |
淡奶油 | 140克 |
黄油 | 20克 |
柠檬汁 | 4克 |
装饰 | |
奥利奥粉:适量 | 防潮糖粉:适量 |
奶粉:适量 |
双拼奥利奥乳酪面包的做法
首先准备好制作乳酪包面团的所有原料称重备用.
准备好制作乳酪内馅的原料并称重备用.
把主面团原料除黄油外全部投入到打面桶中,根据面粉的吸水率可以适当的预留%10的水分,看吸收情况在加入剩余水分。
用厨师机低速揉至无干粉状态,转为中速快速揉面团,使面团慢慢达到拓展状态,用手拉扯面团能明显的看到组织纤维,有薄薄的手膜。
厨师机继续使用中速进行搅拌,将面团和黄油完全稀释在一起,慢慢融合,形成表面光滑的面团,面团组织细腻。
将打好的面团放入发酵箱进行第一次发酵,温度30°湿度75°发酵时长40分钟,根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间,这是一个建议值。
模具底部垫上一层油纸,然后在油纸和模具四周刷一层猪油防粘。
将面团第一次发酵至2倍大小后取出,轻轻排气然后进行分割成每份300克一个大小的面团,稍微松弛一下整形放入6寸蛋糕磨具中。
整好形的面团放入发酵箱中进行最终发酵我这边的温度是35°湿度%75的环境发酵,将乳酪包发酵至2倍大小进行烤至。
烤箱预热上管150°下管180°.烤箱预热成功后,将其中一个乳酪包刷蛋液后表面在刷上一层奥利奥粉后入烤箱烘烤30分钟,看上色情况提前加盖锡纸,防止上色加重.
开始制作原味乳酪内馅,准备一个干净容器将奶油奶酪和细砂糖倒入容器,用打蛋器搅打至细腻无颗粒状态.
然后慢慢将内馅中的淡奶油和柠檬汁慢慢加入乳酪馅中,搅拌均匀,最后把黄油隔水融化加入搅拌均匀,即可装入裱花中备用即可。
将烤至好的乳酪包放凉从磨具中取出,放入烤网中,使用面包刀一开四对半切开,然后在从中间轻轻切三刀不要切断,中间挤入奶酪酱,乳酪包周边涂抹厚厚的一层奶酪酱外表再沾奶粉或者奥利奥粉。
我们这次操作了两个口味的奶酪包,一个原味一个奥利奥口味,简称双拼乳酪面包,装饰完成后就进行享用附有灵魂的乳酪包吧。
小贴士
一:揉面团时一定要控制好面团的筋度,完全打到拓展的面团扯出来的手套膜是很有筋性有弹力,而不是薄的膜却没有任何扯拉塌弹性的,这样的话最终成品膨胀能力相对也要差很多,所有面团揉到的状态也是非常重要的环节之一。
二:面团的发酵一定要到位,要给面团充分的温度已经湿度的环境,这样才能确保面团能在良好的环境下进行快速的发酵,发酵的过程也要注意不能发酵的过大,会导致面团筋性缩小,组织损坏严重,一般发酵温度控制在28-36度之间,有经验的可以适量调整温度。
三:原味乳酪包顶部可以筛一点防潮糖粉装饰。
四:配方量可以做一个六寸一个八寸的模具
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