手撕面包(汤种)
教你怎么做一款简单的起酥面包,省去裹片状黄油的麻烦。
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 12克 |
水 | 60克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 30克 |
椰子粉或奶粉 | 12克 |
椰浆或牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 8克 |
全蛋液 | 40克 |
夹层: | |
黄油 | 30克 |
手撕面包(汤种)的做法
1、将汤种材料放进奶锅煮成糊状,关火摊凉备用。记得边煮边搅,要不容易糊底又不均匀。
2、将摊凉的汤种面糊加进主面团材料(酵母和黄油除外)揉到能拉出粗膜加进黄油和酵母,因为我都是手揉面,最近天气比较热,怕酵母放早了,揉面过程发酵了会影响二发的效果,所以我习惯后酵母。揉到能均匀的拉很薄的手膜,截破边缘是比较光滑的。
3、将面团收光搓圆,然后压扁一下,用保鲜膜包裹一下,放进冰箱冷冻20分钟。
4、冷冻后的面团,有比较好的延伸性,洒上干粉用擀面杖擀成厚薄均匀长方型,A3纸差不多大小。
5、表面均匀的抹上软化好的黄油,用手或抹刀都可以。你随意了
6、将抹好黄油的面团切成三等份,每份折三折,折叠好后用保鲜膜包好放冰箱冷冻15分钟。
7、将冷冻好的面团擀成稍薄的长方形后,从头到尾卷起来。
8、将卷好的面团中间切开,分成两半,用我上面菜谱红糖花卷,里面卷花卷的方法,稍稍拉伸拉长一点,切口向外卷起来,别卷得太紧,稍松一点,给发酵留足够的空间。
9、将卷好的面团放进模具,放进26-28度左右湿润环境下发酵到2倍大,别太高温度,怕黄油会化掉,从而影响面包的层次感。
10、烤箱预热,180度25分钟,把发酵好的面团表面喷点水,放进中层。烤10分钟加盖锡纸防上色过深。
注意:每台烤箱温差不一样,根据自家烤箱脾气调整温度,这里只是参考。
小贴士
上面主面团的椰浆配椰子粉,奶粉配牛奶,看你自己口味自动切换。液体的量,每种面粉的吸水量不同,别一次全加了,预留20克来做调整。
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