大理石花纹土司
用料1
金橡高粉 | 300克 |
黄油 | 30克 |
干酵母粉 | 4克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 24克 |
水 | 186克 |
用料2 (可可糊)
可可粉 | 6克 |
水 | 6克 |
大理石花纹土司的做法
后油法揉至完全阶段,这个大家都会了
面团分成3/4,1/4两份,1/4那份面团加可可糊揉均匀,然后两份面团都放入容器,蒙保鲜膜,温暖湿润处发本酵至2.5倍大。自制发酵箱:28度,75%的湿度
发酵完成,白面团擀成20x15,可可面团擀成18x12,然后将可可面团放在白面团上,包好,封口按紧
擀成长方形,参考尺寸30x20,然后三折,盖上保鲜膜,松驰10分钟左右(忘了拍)
重复步骤4,完成三次三折
最后将面团擀成长方形,切两刀,不要切断,编成辫子,收口压紧,放入土司盒,二发至8分满
烤箱中下层,180度,35分钟
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