大理石纹吐司(一发吐司)
最近有个小伙伴一直在纠结,明明面团一发时发得很好,为何二发就不行发不起来了?今天来一个简单丶颜值又高丶一发就搞定的吐司吧。
**这个吐司除了揉面要注意的正常事项外,最主要提醒的是:冷冻醒面,冷冻醒面,冷冻醒面,面团必须松驰充份,如果面团在擀的时候难以擀开又或者是擀开又回缩,那千万别再擀了,放冰箱冷冻中继续静置。如果强行把面团擀开,那好吧我会告诉你,一旦将面筋拉断,你的吐司也长不高了。
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 120克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
软化黄油 | 25克 |
夹层: | |
豆沙馅 | 200克 |
大理石纹吐司(一发吐司)的做法
豆沙装入保鲜袋中压成正方形片状,放入冰箱冷冻室,对,是冷冻室。量了一下我的豆沙尺寸是12x18,要注意了,豆沙夹层片面积越大,需要把面团擀得越大,才能包得住豆沙。
除了软化黄油外,其他材料倒入厨师机中。
很多朋友问到放的顺序有分别吗?
盐是不是不可以和酵母直接接触吗?
我来说说我放的顺序:
盐-面粉-奶粉-糖-酵母-鸡蛋-水揉至大面片状(厨师机2档10分钟左右),
再加入软化的黄油(继续2档15分钟)揉至扩展接近完全阶段(就是能拉成有韧性透明的大薄膜,拉出的薄膜上的孔洞边缘光滑)。要注意了,由于是一发的吐司,揉好面后不需要发酵,直接擀成长方形,大小是豆沙的三倍,并把豆沙包住。
看图方向,把面团再次擀开并三折叠,折叠完后包上保鲜膜放入冰箱冷冻室醒发松弛,每次松驰的时间大约10一15分钟。
**一定要注意了,如果面团擀不开或擀开回缩,千万别再强行去擀了,放冰箱冷冻醒面继续松弛后再来操作。静置醒面后的面团再次擀开,并再次三折叠,再包好保鲜膜放回冰箱中冷冻醒面松弛。
共需擀压折叠三次才会使层次更鲜明好看。最后一次松弛完后,把面团擀开,切成8份,两两一份并将切面朝上。
这是四股辫,辫子共4段,
图2:3段搭2段
图3:1段搭3段
图4:2段搭4段
这样就完成一组,继续这样把辫子往下编。编好后两端捏紧,头尾在底部重合放入吐司模中等待发酵。
发至九分满,烤箱160度预热
吐司放入预热好的烤箱中层烤38分钟。
**这是我的烤箱温度啊,自家烤箱自己去把握。切面。。。
小贴士
1、要用室温软化的黄油,不要从冰箱取出直接使用,也不要化成液体来用。
2、配方中的水要慢慢加,不要一次全倒入,面粉不同吸水性不同,掌握好面的状态。
3、揉面必须达到扩展阶段,并充分发酵至二倍大。
4、每人烤箱温度不同,自己要把握好。
5、厨师机不同揉面时间也不同,掌握好面团状态。
6、除了以上正常要注意的事项外,这个一发吐司更要注意的是冷冻醒面。每次面的醒发都必须充份,如果发现面团擀不开,或擀开后回缩,那千万别再擀了,放冰箱冷冻继续静置。如果强行把面团擀开会拉断面筋,吐司长不高。冷冻醒面,目的是不让面团早早发酵,保持面团的延展性,因为如果面团一但开始发酵,组织充满气体,面筋很脆弱,擀压折叠就会容量断筋,使吐司长不高。
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