简简单单烤肠面包
这个方子可以做21个热狗面包,每个面团55克左右。如果你不想做这么多,所需材料减一半。
用料
高筋面粉 | 700克 |
盐 | 7克 |
糖 | 70克 |
水 | 400克(预留20克) |
玉米油 | 58克 |
酵母 | 10克 |
葱 | 一把 |
味好美番茄酱 | 适量勺 |
双汇台式烤肠 | 21根 |
简简单单烤肠面包的做法
面粉、糖、盐和水(除去玉米油和酵母)。随意揉成团,建议预留20克的水,不同品牌面粉吸水性不一样。
可能会很粘手,放入冰箱冷藏一夜。个人建议冷藏一夜,冷藏一夜后,基本上把油揉进去手套膜就形成了。
将面团从冰箱拿出来,提前准备好58克的油,和10克酵母粉。
我是前一天晚上10点多放进的冰箱,第二天中午才拿出来。已经形成挺好的膜了。你会感觉到这个面团可能有点干,不要加水,把油揉进去就好了。
酵母粉和油全部揉进去后。这个状态的膜可以了,家里吃要求不用太高。(如果你觉得干揉酵母粉进去很费劲的话呢,可以再预留5-10克的水,把酵母粉化开再揉进去。上面说的预留20克,是为了防止你的面粉吸水性好或者不好,如果一次性全部加进去可能会麻烦。所以说400克的水,你先倒进去360克或者370克,如果偏干,再加10克,10克这样的加。最后再预留10克的水化酵母粉。)
接下来做热狗面包。我家烤箱是32L的,放不下只能分成俩次发酵。一份放外面发酵,一份放冰箱冷藏。发到俩倍大的时候,取出来整形。夏天发酵时间会缩短,不建议发一小时,30分钟或者40分钟那样去看一下,如果俩倍大了直接拿出来整形。
随便整整形,家里吃的不讲究。每个面团在55g左右,可以做21个面包。按吐司的方法整的,揉成团,擀成长条,卷起来,竖着再擀开,然后对折,再擀开。摁入火腿肠,撒上番茄酱,裹好保鲜膜,二次发酵。
切好葱。拿出冰箱的第二份面团,室温发酵。
二次发酵的时间也在半小时左右,俩倍大就行。撒上葱花,提前预热10分钟。160度20分钟。放在中层。我这个放下了点上色太慢,后面的我全部放的中层。要看着火候,以防烤糊了,时间不够就加时间,每个烤箱不一样的。
烤完第一锅,可以去看看第二份的面团发酵的怎么样了,发酵好了就重复之前的步骤。
烤好的,吃的太快没有拍照。总共是21个面包。吃不完密封放冰箱冷冻。冷冻。冷藏口感会很干。要吃就拿出来微波炉转会或者烤箱烤个几分钟。
之前烤的成品图。
我用的这个面粉,做吐司,蜂蜜小面包都很棒。
小贴士
只能用高筋面粉,不要想着说用中筋的。不成兄弟,真的不成。我之前试过,揉出膜了,口感像烤馒头。
-
奶酥火龙果~软欧的做法和图解,奶酥火龙果~软欧怎么做更好吃
👉🏻今天用火龙果做了~奶香味十足的奶酥软欧~鲜亮的火龙果颜色+奶酥的香味~简直是绝配✅整形简单~简单~还是简单👇另外一款火龙果蝴蝶结🎀👇斑斓小软欧~清新奶香用料高筋面粉300克火龙果120个细砂糖30克盐3克黄油30克蛋1个鲜酵母10克奶馅材料:黄油73克糖粉38克蛋液32...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
空气炸锅黄油面包片的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级简单是快递消耗面包片的好办法酥酥脆脆十分美味用料黄油15克蜂蜜2勺面包片3片白糖15克空气炸锅黄油面包片的做法准备好黄油微波炉叮30秒热好的黄油和蜂蜜白糖混合均匀空气炸锅内放入面包片并抹上调好的糖160度10分钟+翻面160度5分钟酥酥脆脆香香甜甜...
-
天然酵母菌水分享的做法和图解,天然酵母菌水分享怎么做更好吃
选用带有白霜的葡萄干(那种免洗葡萄干是很难养成的哈),选一个玻璃容器,(碗也可以,玻璃瓶也可以)搅拌用的打蛋器,用食用酒精消毒后晾干(小贴士没有食用酒精的可以用开水煮过消毒)~酵母菌水配比:农夫山泉500克、韩国幼砂糖125克、麦芽精1克、蜂蜜1克、带白霜的葡萄干250克~制...