抹茶土司
这个方子是在啊呜的配方上略做修改形成的,写下只为记录下自己在烘焙路上走过的点滴。
用料
王后土司粉 | 500克 |
冰牛奶 | 224克 |
蛋液 | 100克 |
淡奶油 | 110克 |
盐 | 5克 |
糖 | 76克 |
鲜酵母 | 15克 |
抹茶粉 | 10克 |
黄油 | 16克 |
抹茶土司的做法
把除黄油外的全部材料放入面包机,开揉面程序25分钟揉至扩展阶段后加入黄油,再揉20分钟至出手套膜。
这是出膜的状态。
放入盒子中进行第一次发酵。(约40分钟)。发酵好的面团用手指沾面粉戳下去,不回缩,不塌陷就是发酵好了。
把发酵好的面团拿出来轻拍排气。
然后分成6等份(大约170克左右一个面团),盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团擀成牛舌状,然后反面卷起。
这是卷好的形状。
把6个面团全部卷好,盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
再擀开,由上而下卷起。
3个卷一组放进吐司盒。烤箱开发酵功能,底下放盆热水,进行第二次发酵。
如果烤山型土司,需发酵至9分满。若烤平顶土司则8分满就行,否则会盖不上盖子的。发酵好的土司轻按表皮有弹性。我是打算烤一个山型,一个平顶,所以在8分满时就取出来。
预热烤箱,上火190度,下火210度烤15分钟,若上色快则加盖锡纸。15分钟后上火170度,下火200度继续烤25分钟,一共烤40分钟左右。
出炉后,轻摔下吐司盒,然后把土司脱模放烤网上进行冷却。到手温时放进袋子装好。
小贴士
这款土司的含水量特别大,揉面时会很粘很粘。在分割整形时觉得实在粘,可以在手上沾一点面粉再进行操作。
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...