抹茶戚风土司
叶子家很迷这样的东西,
在一个成品里喜欢吃到集几种不一样的组织,
前面的那些多味慕斯、双享抹茶、三重蓝莓,
都是这样的风格的蛋糕。
那面包能不能也这样做呢?
当然可以啦,
可以面包裹蛋糕,
也可以蛋糕包面包,
只是做的过程有些微的复杂,
可是成品出来却是非常的惊喜哦!
烘焙模具:450克土司模;
烘焙条件:第一次,中下层,上下火,180度,15分钟;
第二次,中下层,上下火,165度,40分钟。
用料
高筋面粉(面包配料) | 60克 |
低筋面粉(面包配料) | 40克 |
鸡蛋(面包配料) | 25克 |
干酵母(面包配料) | 2克 |
牛奶(面包配料) | 35克 |
盐(面包配料) | 2克 |
糖(面包配料) | 10克 |
黄油(面包配料) | 25克 |
烘焙奶粉(面包配料) | 3克 |
低筋面粉 | 55克 |
抹茶粉 | 5克 |
色拉油 | 36克 |
牛奶 | 36克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 8克 |
泡打粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 3个 |
抹茶戚风土司的做法
用后油法将面团揉至可拉出薄膜的状态。
室温发酵至2倍大。
发酵好的面团取出排气,松弛15分钟。
松弛好,擀成长椭圆形,卷起。
放入土司模,第二次发酵。
发酵半个小时后,我们来准备蛋糕糊。蛋白分三次加糖打至提起打蛋器有短小直立的尖角。
蛋黄加入色拉油和牛奶,搅打均匀。
粉类混合过筛,加入蛋黄糊,翻拌均匀。
先取1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
再将蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白中,翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊要浓稠,有一定的密度。
蛋糕糊准备好了之后,立刻取出土司模。面团已经发酵好了。
将蛋糕糊倒入土司模,震两下,使蛋糕糊平整。入烤箱,中下层,上下火,180度,15分钟。
15分钟后,取出土司模,在蛋糕表面划一刀。
盖上锡纸,再入烤箱,165度,40分钟。
烤好后,立刻取出冷却。
冷却后脱模,切片。
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