抹茶生吐司
生吐司这两年大火的配方,各种做法都有,之前配方得到很多人收藏了反馈都还不错,今天来做一个抹茶口味,中种法做的更柔软,面团手感超好,一起来试下吧~配方可做2个450g吐司,或者1个450g和2个250g。
用料
中种材料: | |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 170克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
主面: | |
高筋面粉 | 200克 |
抹茶粉 | 10克 |
糖 | 68克 |
盐 | 8克 |
炼乳 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
黄油 | 30克 |
淡奶油 | 25克 |
抹茶生吐司的做法
1️⃣中种材料混合放入厨师机搅拌均匀,30度发酵一小时。
2️⃣主面团除黄油外材料全部加入厨师机,再加入步骤1的中种面团,先低速搅拌均匀后,中速打出可以拉出结实的厚膜。加入软化好的黄油打到可以拉出光滑的薄膜
3️⃣28度发酵半小时,发到两倍大小到手指戳洞有轻微回弹时
4️⃣拿出面团排气分割成4份并滚圆,每份260g左右,盖好保鲜膜松弛20分钟
5️⃣两次擀卷后(每次擀卷中间要松弛20分钟),分组放入模具,两个放入一个450g水立方里,剩下两个放入2个250g的小立方里,35度二发到模具8分满。
6️⃣放入预热好的烤箱,上火160下火220,烤25分钟。出炉后震两下脱模,把面包放在晾网上晾凉装袋。成品看一看
成品再看看
切开
小贴士
根据自己的烤箱和常用平顶吐司烤制温度时间调整,我只记录我自己合适的温度和时间。
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