柔软的云朵面包(手揉版)
根据好多方子,做了不同样的各种云朵面包,个人觉得这款云朵面包口味好,却又是最少油最少糖的,相对来说热量是最少的。甜点针对我们这种容易涨肉肉,却又爱好烘焙的人来说,真的是一种痛苦。这款云朵面包最起码能让我的心里安心一些。
用料
酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 120-130克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 30-35克(喜欢甜的可以多加,我一般放30克) |
盐 | 2-3克 |
鸡蛋 | 1只 |
全脂奶粉 | 10克(个人喜欢奶味可以多加几克) |
高筋面粉 | 250克 |
柔软的云朵面包(手揉版)的做法
准备好所有食材,黄油也拿出软化备用
牛奶和鸡蛋搅拌均匀后放入糖,搅拌均匀后再加入盐搅拌均匀。(牛奶可以先预留10克左右)
我翻倍做时,也用一个鸡蛋,把牛奶就用280克。再放入高筋粉、奶粉、酵母,用筷子搅拌成面团
这时候很黏手,不用去揉,只需要等差不多几分钟,时间就会让面团听话的,然后拍拍拍几下,就稍微有些光滑了。
盖上保鲜膜,一定要封闭好哦,然后放入冰箱保鲜层30分钟。等待的过程还可以刷刷剧。
30分钟后从冰箱拿出来还没有揉,你看就已经起这样的粗膜了。
揉两分钟,面团稍微光滑,就可以加入黄油。这时候又会变得有些黏,我习惯在盆里继续揉,差不多6分钟,面团再次光滑,不再黏盆,就放到揉面垫上。
像在搓衣板上洗衣服一样搓搓搓,期间还可以间搭摔打,差不多18分左右(正经搓揉的话时间会更短)就可以出手套膜了。(看到这里很简单吧,想我第一次揉面,花了两个小时,揉得我大汗淋漓,还没有出什么膜😂)。
原谅我一只手要拍照,一只手把膜弄破了。
面团放入盆里,盆口用保鲜膜封起来进行一次发酵,我是放入烤箱,上下管差不多35°40分钟。你观察面团是不是涨到两倍大,如果没有发好,可以再几分钟。
发酵成两倍大的面团好,用手戳一个洞不会回缩,拉开还有细密的拉丝
然后拍拍拍,排除面团里面的气。
分成这样的8个小剂子,用保鲜膜盖上,醒面15分钟,醒好的面才是有灵魂的。
醒好后,用擀面杖将小剂子擀成椭圆形,然后两边朝中间叠起。
再从两头朝中间卷
或者你还可以在上面刷上自己喜欢的酱。我刷的是我自己做的苹果酱(我家小子喜欢这种能看见果粒有点嚼劲的)。
卷出来就是这样的形状,是不是很可爱,就像孙悟空头上的金箍一样。
做好了,再次放进烤箱二次发酵大概30分钟,让一个个小可爱涨到两倍大。下层我用烤盘装了一盘热水(有利于面团保湿)。
发酵好,变成一个个白胖子,软软的。拿出整形,用刀画出十字纹,再筛上一些干粉。这时正好烤箱预热。我家烤箱脾气大火力猛,上下火用160°就行。
160°烤大约19分钟就行,注意看着火候,特别是最后几分钟,上色够了就盖上锡箔纸。
香喷喷的云朵面包出炉了,我刚才手一抖面粉就多了😂
有果酱的,趁热吃是最好吃的
小贴士
1、各家的烤箱不同,烘烤时需要关注火候。发现上色够了立刻盖上锡箔纸。
2、烘焙还是要根据自己的情况,别人的只是一个参考,多做多实践才能找到最适合自己的方式和适合自己的口味。
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