云朵般柔软的牛奶面包卷
这款面包加入了汤种,提高了面团的含水量,可以使面包更加柔软,延缓面团的老化速度,使面包的口感如云朵般柔软细腻。
糖与黄油的用量都不多,低糖少油更健康。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
汤种 | 105克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
蜂蜜(可用炼乳代替) | 20克 |
冰纯牛奶 | 105克 |
无盐黄油(软化) | 25克 |
云朵般柔软的牛奶面包卷的做法
先做汤种:将20克面粉与100克水搅匀
小火,一边加热一边搅拌,至面粉糊化,大约65度时关火,彻底晾凉。
可用保鲜膜贴面放冰箱冷藏过夜更好。这个就是做好的汤种。
将汤种(除去损耗大约还剩105克)、冰牛奶(不同品牌的面粉吸水性不一样,牛奶不要一下子全部放进去,先预留出20克,后面视情况再慢慢添加)、蜂蜜、白糖、高粉、酵母一起放入厨师机中。
先开低速搅匀,然后转中高速(我大概用了10分钟,仅作参考)
将面团揉至能拉出大片较厚的膜
加入软化的黄油与盐,先低速搅至黄油被面团吸收,再转高速(我用高速搅了2~3分钟,仅做参考)
搅至取一小块面团,能拉出坚韧的手套膜。拉出来的膜要很薄,透过膜能比较清晰地看到指纹。(面团较软会有点粘,拉膜的时候手上可沾些水或是抹少许油)
将面团整成圆形,盖上湿纱布,进行第一次发酵
我这里室温大约30度,我发了约50分钟,面团约成2.5倍大。用手指沾面粉在发好的面团上戳一个小洞,小洞周围的面团不下陷不反弹。具体的发酵时间请自己根据实际情况调整,以面团变成2~2.5倍大为宜
将发好的面团取出,轻轻按扁排气
然后分成8等份,每份约65克。
将小面团滚圆
全部搓成小圆球。
盖上保鲜膜或湿纱布再松弛10分钟
松弛好后,将小剂子按扁
擀开成长方形(面团比较软,操作的时候可在揉面垫及擀面杖上撒少量的面粉防粘)
长的两端上下向中间对折
折好后旋转90度
再次擀开成长条
上下两端分别向中间卷起
卷好后翻面,牛奶卷生胚就做好了。
做好的生胚放入不粘烤盘中。烤箱下层放一碗热水,将生胚放入烤箱进行第二次发酵(现在夏天气温高,我没有打开烤箱的发酵功能。如果是冬天气温低时要开发酵功能)
我用了大约40分钟,变成约1.5倍大
此时将烤箱上下火165度预热(约需10分钟),在发酵好的生胚上筛一层薄薄的面粉。
用锋利的刀片割出自己喜欢的图案
放入预热好的烤箱中层,烤约18分钟。(烘烤的时间与温度仅做参考,要根据自己烤箱的实际情况来调整。第一次要守着烤,注意观察,随时调整)
烤好后取出,放在晾架上,晾凉后用保鲜袋密封。吃不完的可以冷冻保存(不能冷藏,冷藏会加速面包老化),吃的时候先拿出来自然解冻,然后放入预热好的烤箱中120度烤3~5分钟,口感基本不受影响
非常柔软,这个是放到第二天的,依然可以拉丝哦!
小贴士
牛奶要冷藏过的,汤种最好也冷藏一夜,这样可防止揉面时面团升温过快。如果没有提前冷藏,可以将牛奶、蜂蜜、汤种混合放入冰箱冷冻片刻让它们快速降温。
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
相关文章
- 云朵般柔软的酸奶白雪面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶香浓郁❗️像云朵☁️般柔软的日式牛奶卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柔软似云朵~牛奶餐包卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 淡奶油面包|像云朵般轻盈、蓬松、柔软的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 云朵般柔软的小面包的详细做法,云朵般柔软的小面包做法技巧
- 手揉❗可以做出像云朵般柔软的日式云朵面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 炼乳手撕面包,云朵般细腻柔软的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶油奶酪吐司—云朵般柔软的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 南瓜乳酪面包,云朵般柔软,奶酪般香浓,烙印logo的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 云朵般柔软的全麦坚果面包的烹饪做法,大厨教你详细做法