云朵般柔软的烫面蛋糕
爷爷胃胀,吃不了太大块蛋糕,我和铃想给他做小蛋糕,结果按下面杯子蛋糕时间,烤久了,一个个圆嘟嘟的都烤缩了,好可惜。
来自君之的方子。
用料
牛奶 | 55克 |
细砂糖 | 70克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
云朵般柔软的烫面蛋糕的做法
先筛好60克低筋面粉备用;
55克牛奶,50克玉米油,10克白砂糖,放入小锅,加热搅拌,沸腾后马上离火,端起小锅,慢慢一圈一圈摇晃,让液体适当冷却(君之说大概100圈)。把筛过的面粉倒入小锅,不停搅拌,让面粉和液体混合均匀,变成烫面团。
5个鸡蛋,分离蛋黄蛋白,
注意蛋白的碗要无水无油,不能混入蛋黄,否则不好打发。烫面团冷却到不烫手阶段,倒入蛋黄,混合均匀做成蛋黄糊,静置备用。
预热烤箱,170度10分钟。60克白砂糖,分3次加入蛋白。
电动打蛋器把蛋白打发到大泡泡,加入第一次糖;
继续发到小泡泡,加入第二次糖;
打发一会儿,加入第三次糖;
最后打到干性发泡状态,即拉起来形成直立不弯的小尖头。分3次,把蛋白和蛋黄糊完全混合。用橡皮刮刀从底部翻拌,不要画圈,容易消泡,一定要混合均匀,否则会出现分层,一层硬的情况。
从底部翻拌,颜色完全相同,就好啦!
这是8寸圆模的量,可以直接倒入8寸圆模。
我想做小点,用了棒棒糖模具和杯子蛋糕,8分满。165度,上下火50分钟。
上面小的30分钟就可以取出,我的烤过了,缩小。烫面蛋糕特别柔软,比普通戚风蛋糕柔软,细腻,超级好吃!
杯子蛋糕做好了,可以打奶油装饰。
-
斑节虾(烤箱版)的做法和图解,斑节虾(烤箱版)怎么做更好吃
斑节虾终于到了,那今天你就是我们的午饭了!用料虾酱料蚝油适量橄榄油3勺蒜4~6瓣盐适量斑节虾(烤箱版)的做法先将虾处理好,去须,去虾线😆你用蒜末,橄榄油和蚝油加盐调成酱料,但是呢,有可能生的沙漠直接放锅里烤然后会有一点辛辣,所以可以先将橄榄油和蒜末倒,入锅中炒一炒,再...
-
无麸质柠檬蛋挞 | 酸甜低卡,适合夏天的烹饪做法,大厨教你详细做法
Higuys 我是Jiying️关注我的小伙伴应该会发现我下厨时喜欢加柠檬特别是在夏天因为柠檬的味道特别清爽是消暑必备夏天马上就到啦今天我想给大家分享我特别喜欢的甜点之一🍋Lemonbars柠檬蛋挞一般的柠檬零食里会放乳制品和面粉对这两样食物不耐受的小伙伴放心...
-
空心麻薯面包(附解决粘手问题的急救法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方参考了@王太家。为了方便我自己用就按我习惯调整了下份量。麻薯面包有时无论怎么揉都粘手,而且无论加多少粉也无效的那种,还好被我误打误撞捣鼓出来了一个急救法。再也不用因为粘手而浪费掉粉粉了。【注意⚠️】急救法在如下第5步,如果是不粘手的正常面团可以直...
-
圣诞烤鸡 苹果蜂蜜烤鸡 烤箱版的烹饪做法,大厨教你详细做法
材料:鸡(去除鸡脖和鸡jio指)、盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜、蚝油、牙签、苹果、土豆、南瓜、洋葱、西兰花、橄榄油、黄油、孜然粉。步骤:1.处理鸡部分,洗净。放入两勺盐,加入纯净水,将洗净的鸡放进去净泡2小时,把鸡的脏物及血水去除。2.调配腌制酱汁:两勺盐、两勺黑...