地中海风法棍
清晨切一块新鲜的地中海法棍。抹上一层黄油和蜂蜜,配一杯咖啡。道一句“辛苦了,今天也要加油哦!”
用料
腌渍番茄干 | 80克 |
高筋面粉550 | 500克 |
天然酵母(配方看我的食谱) | 35克 |
新鲜酵母 | 10克 |
罌粟籽 | 30克 |
橄榄油 | 1大勺 |
盐 | 7克 |
水 | 270-300毫升 |
地中海风法棍的做法
将面粉,水,天然酵母,新鲜酵母混合,中速揉5-10分钟(手揉也可以)
加入盐渍西红柿,罌粟籽,橄榄油和盐再揉2-3分钟,
盖盖,静置1小时,到2倍大
将面团揉开,将边缘向中间折。重复几次(越多越好)
放入盆了盖上盖子,静置30分钟,
再揉几次,再静置30分钟
面团分成2剂子
取一个面团,揉成长椭圆形,将上下边缘向中间对折。
形状整齐后,表面撒上面粉,再卷起来。
将面团揉成长棍
将面团放在厨巾上,紧靠对方,中间隔着厨巾。盖上厨巾醒30分钟
醒好后,转移到烤盘上。用刀划每个划三下。
刷上水
烤箱设250度,烤25分钟,扔几块冰块进去,产生蒸汽,10分钟后烤箱将到220度。最后几分钟将烤箱们打开点缝,让蒸汽散去。
大功告成,外脆内软
小贴士
用刀划痕时可以深一点,不然烤出来就不见了。
法棍的面团刚搓出来皱皱的,但是醒30分钟后就会变很光滑
一定要用高筋面粉,面团刚混合好后很软,多揉几次就会上劲,很容易操作,不粘手。
面揉好后再加盐,盐会杀死酵母。
法棍面包不在于它的形状,而是起面团,只有简单的面水盐和酵母,无牛奶会鸡蛋等。
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