猕猴桃吐司
面包3.38W
用料
高粉 | 500克 |
猕猴桃鲁邦 | 120克 |
鲜榨猕猴桃汁 | 20克 |
水 | 180克 |
糖 | 60克 |
鲜酵母 | 10克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
猕猴桃吐司的做法
【后油法】揉面,先把面团揉至能拉出膜(低速→高速顺序)后再添加黄油(软化过),再继续揉面至十成筋,而后进行①发
“吐司对面团筋度要求比较高,面团需要揉到面团拉开扯膜的时候,破洞边缘光滑没有锯齿,注意面温的控制”①发后分份滚圆排气松弛10分钟
擀卷再松弛10分钟
再擀卷入模②发,发至8分满
170度最下层30分钟
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