无糖核桃提子干欧包(低温发酵,割包,铸铁珐琅锅)B103
做过各种各样的欧包,做馅的材料还是觉得核桃和提子干绝配,一个香一个甜,混在一起很有嚼劲,即使无糖也不会觉得无味。
这个其实算是介于主食面包和软欧之间,低温发酵长达17小时,因为核桃和提子干分量大,还加了一点黄油来增加面团的延展性。
这种平衡感,对于牙口不好或者不太喜欢欧包的人很友好了。
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铸铁珐琅锅尺寸:20cm。
用料
高粉 | 300克 |
水 | 180克 |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 4.5克 |
三色提子干 | 50克 |
核桃仁 | 30克 |
黄油 | 15克 |
无糖核桃提子干欧包(低温发酵,割包,铸铁珐琅锅)B103的做法
以下至步骤4需提前一晚操作,提子干先提前洗干净浸泡软,用厨纸吸干水分;
核桃去壳取仁,切碎;
酵母加水中融解,加入面粉和盐揉至扩展阶段,加入软化的黄油揉至完全吸收,最后加入提子干和核桃碎揉匀;
收圆放入盆子中,盖保鲜膜,冷藏发酵;
15小时后取出,已经发至2倍大;
取出倒扣在桌面,四周提起往中心收紧,把馅料掩藏起来;
再反过来整理,避免馅料外露;
把面团移到油纸上,放回盆子中放进烤箱,底下放一盆开水,发酵至2倍大;
取出面团盖好防失水,把珐琅锅放进烤箱250度预热20分钟;
快预热好的时候,给面团筛一面层粉,用手抹均匀;
割出自己喜欢的花纹;
预热结束,取出珐琅锅,快速把面团放进去,盖回盖子送进烤箱,20分钟后取出盖子,降至190度再烤12分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量;
△ 我是前一晚0点揉的面,结束直接放进冰箱了,若时间允许,可以先室温发酵30分钟至1小时再收进冰箱会发得更好;
△ 有人喜欢用酒来泡提子干,但这样的面包会带有一股酒味;
△ 从冰箱取出的面团,整形后经过回温再到发至2倍大大约需要2小时;
△ 馅料外露会容易烤焦;
△ 火候和时长仅供参考,若是用平炉,就用最高温度来烤,并且后面调整的温度也不是一成不变的,要根据实际情况来;
△ 切记,端取珐琅锅一定要戴隔热手套。
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