Staub铸铁锅食谱——免揉乡村面包(冰箱冷藏隔夜发酵·无糖无油欧包)
这款面包属于隔夜发酵面包,不需要揉面,省时省力。
我一般是前一天晚上揉好面,第二天早上烘烤。
其他菜谱请移步:
鲜奶吐司🍞:
法棍🥖:
贝果🥯:
用料
适用于Staub铸铁锅24cm | |
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 2克 |
水 | 400克 |
蔓越莓 | 20克 |
葡萄干 | 25克 |
黑加仑 | 25克 |
Staub铸铁锅食谱——免揉乡村面包(冰箱冷藏隔夜发酵·无糖无油欧包)的做法
把所有材料放入盆中,混合均匀至无干粉即可。一开始不成团也没关系。
盖上保鲜膜,室温静置45分钟。
双手沾水,把面团折叠一次,再盖上保鲜膜,室温静置45分钟。重复三次。到了最后一个四十五分钟,肉眼可见面筋伸展了,面团成型了,光面✅!
放入冰箱冷藏室隔夜发酵十二小时。面团的体积会变成2-3倍大。
第二天取出,操作台及面包上撒干粉,把面包从盆中倒出,把四周稍微拉伸,向中间折叠,然后整形成球状,放入撒好干粉的发酵藤篮中室温发酵50分钟。
发酵二十分钟后,把铸铁锅放入烤箱,烤箱预热230度,烘烤30分钟。
把烘培纸垫在操作台上,把面团从发酵藤篮中取出,放在烘培纸上,撒粉,割包。
把铸铁锅取出,把面团放入锅中,在表面喷一些水雾,盖上盖子放入烤箱,230度烤30分钟。
然后开盖,180度烤10分钟,至上色。
取出欧包,待冷却完全,切开冷冻保存。吃的时候,表面喷水,盖锡纸,烤箱180度烤10分钟即可。
也可搭配蒜香黄油酱食用。
小贴士
1⃣️ 蒜香黄油酱比例:大蒜末25g;室温软化黄油120g;欧芹碎6g;盐2g
2⃣️铸铁锅很烫!很烫!很烫!一定要注意⚠️安全!
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