闷藕

我是天津人，80后，从特别小的时候这道冷菜就会出现在家庭的餐桌上，在我特别小的时候过年才会烧一桌子菜，在我的印象里只有我姑父会做，因为每次家庭聚餐的时候他都会做一次这个闷藕，我还特别喜欢吃，到后来我妈就常做了，最近因为疫情我们都各自在自己家隔离，我在北京也回不去，目前都是在家办公还要每天计划一日三餐，今天早晨去买菜的时候突然想到这个闷藕，就买了两节，好贵🤣晚上问我妈怎么做，然后一次成功！不知道其他地方怎么叫，反正我就知道叫“闷藕”

用料  

闷藕的做法  

1. 藕节竖向对开，然后切片，力所能及内切的最薄的片，不过我喜欢稍微有点厚度的，看个人喜好，我妈和我姑父都切的特别薄！葱切细丝备用；

2. 做开水，把藕片煮熟，就是过水抄一下，如果切的厚就多煮一两分钟没问题的，捞出备用；

3. 调料：醋和味极鲜（生抽）5:2的比例，糖2-3勺（正常家庭用勺），这个闷藕是酸甜口儿的，所以以醋和糖为主，味极鲜是为了调制一点鲜味，之后无需放盐；

4. 都准备好后用小一点的不锈钢盆或者玻璃盆之类的器皿，放入藕，葱丝，倒入调料，充分搅拌，让每一篇藕片都沾到调料，再然后找个合适的盖子盖上，闷15分钟即可（10分钟的时候翻一下）；装盘即可使用；

小贴士

葱丝可切多一些，入味；
醋和糖的量也看个人口味，我妈就叮嘱我多放醋和糖；
调料不用很多，因为我也没有精准的容器测量，我切了半节藕，调料大概调了多半碗就够了（米饭碗）；听上去是冷菜但其实煮熟之后做的所以上桌还是热的；冬天吃也没问题，夏天就放在冰箱里闷，拿出来再吃清脆爽口；