阿姿老师の大白兔奶糖吐司

下厨房有很多关于“网红”大白兔奶糖吐司的方子，为了追求、学习到更多，因此购买了阿姿老师的线上课，按照配方进行了实操。
以下只是为记录自己在吐司路上的成长，所以并不会公开配方或用量！

用料  

阿姿老师の大白兔奶糖吐司的做法  

1. 小美三分钟搅掂中种面团

2. 状态如图，厚膜状态

3. 团圆后光滑不粘手，进行30分钟28度基础发酵，转至4度冷藏发酵一夜

4. 大概冷藏发酵了12个小时左右

5. 冷藏中种扒开后的状态

6. 烫种

7. 中种+烫种+主面团混合搅打

8. 搅打至厚膜状态，准备加入黄油

9. 加入提前室温软化好的黄的油

10. 拉膜、破洞光滑、没有锯齿状

11. 抖动、拉伸、感受延展性，对折不下坠，面团状态刚刚好！

12. 出缸度26.1

13. 团圆准备一发

14. 28度，湿度70%，一发60分钟

15. 2.5倍大，戳洞不回缩，轻按有手印

16. 分割

17. 滚圆，室温松驰30分钟

18. 擀卷两次圈，准备入模

19. 入模，卷向必须一致摆放

20. 二发45分钟左右，我这稍稍发过了，微微露出峰尖，就ok了，时间不是判断唯一的标准，状态才是关键

21. 烤焙30分钟上火160下火210

22. 爆发力非常好

23. 出炉！

24. 切面还行，就是二发过了，不太完美

25. 口感一级棒！这款吐司听到名字，就让人感觉甜到腻，所以面团我减了17g糖，没有大白兔馅心的地方一点都不甜，有馅心的地方滑滑的大白兔流心的味道，正好这款吐司不含蛋，适合鸡蛋过敏的悠姐，悠姐吃了也非常喜欢

26. 儿时的味道！