40%全麦牛奶水立方(12cm)
这个方子是根据下厨房食谱改的。
面团使用液种和老面,自己已经做过很多次了,成功率非常高。是一款兼顾健康和口感的面包,空口吃也完全没问题。
我喜欢做水立方,喜欢牛奶,所以在此留下食谱方便查阅。
这里使用的模具是千代田1斤水立方吐司盒,如果要用450g吐司盒可以用系数x1.25换算。
液种和老面要提前一天准备。
用料
液种: | |
法国巴黎大磨坊T150全麦面粉 | 80克 |
常温牛奶 | 90克 |
鲜酵母 | 0.8克 |
老面: | |
日清山茶花面粉 | 30克 |
常温牛奶 | 20克 |
干酵母 | 0.5克 |
主面团: | |
日清超王特高筋面粉 | 120克 |
冰牛奶 | 66克 |
海藻糖 | 6克 |
白砂糖 | 10克 |
鲜酵母 | 4克 |
盐 | 3.5克 |
黄油 | 15克 |
40%全麦牛奶水立方(12cm)的做法
提前一天准备液种和老面:
液种材料混合至无干粉,室温放置30~60分钟,放入冰箱冷藏。
老面材料混合成面团,室温放置30~60分钟,放入冰箱冷藏。液种、老面和除黄油以外的所有材料一起打面至扩展阶段。加入室温软化的黄油,继续搅打面团吸收黄油,打到扩展阶段即可,不需要手套膜。
室温基础发酵到2倍大,也可以冷藏发酵。
分割成两个面团简单收圆,盖保鲜膜松弛25分钟。
一次整形后将面团放入吐司盒,在烤箱30度发酵,至八成满盖上盖子。
烤箱预热190度烤28~30分钟。
吐司凉透后切片,注意不要切有卷卷的面,要切另外两面。
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