粗全麦蛋白（40%全麦）吐司

蛋白质丰富，膳食纤维丰富，口感还软噗噗哦！
红糖用来增加风味，没有可用砂糖，那又是另一种风味咯~
配方可做450克吐司两个。

用料  

粗全麦蛋白（40%全麦）吐司的做法  

1. 全麦粉提前用等重的水浸泡，18-24小时后使用。
   我用的王后粗粒全麦。
   夏天用冰水。

2. 牛奶分两份，一份用来化红糖，一份用来化酵母。
   除黄油外的所有材料一起搅拌均匀，揉至扩展阶段，可抻出有弹性的厚膜，破洞边缘呈锯齿状。

3. 加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段，可抻出有弹性的薄膜，破洞边缘圆润。

4. 盆里均匀涂抹一层黄油，把整成球状的面团放入其中一发，一发温度25-28°C。
   这里想起来拍照的时候拍面团已经发了一点了，实际刚整好形要小一些。

5. 面团发至2-2.5倍大，倒出，排气。

6. 分割成四等分。

7. 每个面团整成球状，松弛10分钟。

8. 取一个面团，擀成牛舌状，拍掉边缘的大气泡。

9. 翻面，整理成长方形。

10. 卷起。

11. 依次卷好，松弛10分钟。

12. 再次擀长。

13. 卷起。

14. 2.5圈。

15. 排入吐司模二发，二发温度35°C，湿度80%，大约70分钟。

16. 发至八分满盖盖。做山形需发至九分满。
    入炉，热风循环，155°C烤38-40分钟。
    

17. 出炉马上脱模。

18. 健康看得见！