小时候的味道-老面包
24个,每个150克
用料
绵糖 | 550克 |
高筋面粉 | 2000克 |
盐 | 23克 |
鸡蛋 | 8个 |
改良剂 | 6克 |
酵母 | 40克 |
泡打粉 | 8克 |
冰水 | 700克 |
液态油 | 100克 |
小时候的味道-老面包的做法
把以上配料放到搅拌机进行搅拌,大约需要15分钟左右,搅拌后期要不停查看面的状态,判断搅拌合格的标准有两个:1、拉出的面条筋度不大(凭感觉);2、取少许面团拉出的筋膜透亮,而且破裂的孔的周边很圆滑,没有明显的锯齿状。
将搅拌到位的面团取出,放在涂油的高盘上,四面均抻到边。放到醒发室醒发,直到面团发到与高盘上沿齐平。
将面团按照150克一个,分成24个。
将每个面团擀平,卷成长筒状。
把长筒揉成大约50公分的面条,再盘花入盘,放醒发室。醒发后刷蛋液放入烤箱。
烤箱提前预热,上温170度,下温210度,烤25分钟后,倒一下方向再烤3分钟。出炉后刷光亮剂,成品完成。
打面时用拉面条筋度判断合格的图示。
打面时用所拉的面膜判断合格图示。
小贴士
打面是关键。
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