薯片面包
作为零食界的团宠,
薯片深受大家的喜爱,
周边很多人到了薯片货架前就走不动。
制作薯片的原料是土豆,
在很多健身餐里,
土豆也承担了替代主食的任务,
并且具有自己独特的“淀粉味”。
这款“薯片面包”外壳有薯片的焦脆和芬芳,
内心富有弹性
而且又夹杂着土豆的风味和土豆泥的口感。
嚼在嘴里,真的很像在吃薯片。
低热量却带来薯片的满足感。
就我个人而言,
健康一直是我做面包关注的重点,
欧式面包的低糖和饱腹感很适合我的胃,
因此,做这款面包时
并没有简单的用土豆作为夹心,
而是将土豆蒸熟后参与后续的制作中。
你也可以搭配更多自然食材变化口味,
或许在不久之后,
能看到正在读配方的你
做出来的“番茄田园薯片面包”呢~
用料
土豆 | 若干 |
poolish种面 | |
T55面粉 | 100g |
水 | 70g |
干酵母 | 0.5g |
中种 | |
T65 | 500g |
poolish种 | 25g |
水 | 250g |
盐 | 8g |
干酵母 | 2.5g |
主面团 | |
T65 | 500g |
水 | 300g |
盐 | 14g |
干百里香 | 1g |
干酵母 | 5g |
薯片面包的做法
蒸土豆
蒸箱预热后,放入土豆蒸40分钟。将蒸好的土豆放入冰水中,冰一下,然后剥掉表皮
去皮后,将土豆简单的捣碎为土豆块,放入冰箱
制作poolish种
将面粉、水、干酵母混合揉匀。将揉好的面团在室温中静置4小时,体积增大2倍后放入冰箱冷藏过夜。制作中种
简将水、盐、面粉、poolish种混合,单揉成团,在20℃的环境内发酵12-16小时即可。将步骤5中发酵好的面团加入T65面粉、水、干百里香,放入搅拌机中,低速搅拌2分钟;再加入盐,低速搅拌1分30秒;最后,加入干酵母,低速搅拌1分钟。
在步骤6搅打好的面团中,加入步骤2中蒸好冷藏的土豆块400g,高速搅拌3分30秒
面团至图中的状态即可。
将步骤7中得到的面团放入26℃的醒发箱中,发酵2小时,然后进行分割为350g/个的小面团。
将醒发好的小面团装入发酵篮,然后在室温中,继续发酵60分钟左右。整形后即可待烤。将醒发好的面团放入烤箱,上火230℃,下火215℃,蒸汽3秒,烤制时间大约30分钟左右即可。
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