五谷低糖吐司

用料  

五谷低糖吐司的做法  

1. Mixing 搅拌：除五谷外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速5分钟，面筋搅拌至10成加入五谷慢速1分钟左右搅拌均匀后出缸，出缸温度24-26度。
   
   五谷：大米、黑米、燕麦片、黑小麦、一起蒸煮到8分熟，黑芝麻烤出香味后一起搅拌到面团中
   

2. Fermentation发酵：醒发箱温度32度 湿度80% 时间30分钟，看面团状态是否需要翻面

3. 翻面：折4继续醒发箱发酵20分钟。

4. 
   Division 分割：230g一个搓圆表面收光滑即可

5. Relax 松弛：室温22-24度松弛30分钟

6. Shaping 成型：将面团排气搓圆，卷起来两个一组放入450g模具中。

7. Proofing 醒发：醒发箱湿度88% 温度34度 时间60-70分钟，发到与模具齐平即可

8. Baking 烘焙：平炉上火220下火230，打蒸汽，烘烤25-27分钟左右,出炉后立即在表面刷上橄榄油。