经典港式吐司(小美版)
金大旺的配方,用小美揉面省力多了,做好的吐司切片,吃不完的放冰箱冷冻,可以承包一周的早饭了
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 30克 |
冰水 | 135克 |
黄油 | 25克 |
经典港式吐司(小美版)的做法
把除掉黄油外的所有材料,按照底层液体,水和蛋液,中层粉类,高筋粉和奶粉,最上层砂糖和酵母放一起有助于发酵,盐单独放一边,直接按揉面模式,大概六分钟左右所有材料融合好可以出膜,加入黄油再次揉面模式揉四分钟成完全扩展模式
这款面团会有点湿,略微有点粘手,硅胶垫薄薄一层面粉就好,太多会影响后面的发酵。团成团后收口收紧放在大盆里,保鲜膜盖好
现在春天室温大概30度左右,发酵一小时左右,主要看状态,发到2到2.5倍大小
手指蘸高筋粉撮面团,不回缩说明已经发酵好
此步骤忘记拍图了,取出面团排气分割成三等份团圆盖保鲜膜静置25分钟
静置好的面团再次排气擀成牛舌状松松的卷1.5圈松弛15分钟
再次擀成牛舌状卷2.5圈为宜
放在450克的吐司盒发酵,我是放在烤箱自带的发酵功能,40度,发到吐司盒9分满,一般发到八分满的时候我会把吐司盒拿出来,这时候预热烤箱,180度,预热的时候吐司正好发到九分满左右,进烤箱烤40分钟,一般10分钟的时候盖锡纸,避免上色过深
高度我还是满意的
撕着吃我可以吃大半个
巧克力加热放一次性袋子里,剪个小口,挤出自己喜欢的图案
可爱小猫咪做好
小贴士
此款为高糖吐司,特别容易上色过深,一般8到10分钟的时候记得盖锡纸
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