美式比司吉Biscuits,美国南方经典小点心,美国KFC的经典
转载自台湾Youtuber糖餃子Sweet Dumpling频道
原视频网址:
小胖榛第一次在美国的KFC吃到这个比司吉就被圈粉了,回国后偶尔会想念这个味道,正好现在天气变冷了,非常适合制作这个点心,分享给你们这个食谱。
以下是原作者的话:
还记得以前最喜欢那个连锁炸鸡店(KFC)卖的比司吉Biscuits了,可惜后來停售(小胖榛注:这里指的是台湾地区停售,不过美国的KFC还是一直在卖的而且一直是必买品项之一),还好比司吉的做法不困难,很适合在家自己动手做,这个比司吉食谱把原始做法中的,不太容易买到的‘白脫牛奶’(Buttermilk)也改成替代方案,直接改用原味优格加水來调和,让大家做起來更容易咯!
虽然说比司吉的做法很简单,但是影片中還是有分享一些小技巧,像是要用‘冰冻’过的牛油/奶油(Butter),而且整个准备过程中,都要留意务必保持牛油不能融化,面团搅拌时,也不能太大力,时间要短,次数要少,以避免面团起筋,同时防止牛油化在面团化。
还有就是面团整型折叠次數以四次为主,不要多也不能少。
很快就可以在家做出媲美肯德基(KFC)的比司吉咯!
📌 司康(Scone)和比司吉(Biscuits)在作法上,以及外观看起來都蛮像的,但其實兩者口感以及风味上有明显的区別。一般來说,英国司康多半是〝甜的〞,但美国南方的比司吉则是有〝淡淡的咸味〞,不是甜的;如果印象中的比司吉是甜的,主要是因為外层塗上了一层蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的,而是额外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔软偏向蛋糕的口感,比司吉則是有层次,像是面包的口感。
作法与食材上其实也有明显的不同,像是司康是有加鸡蛋的,而比司吉是沒有的,司康不需要折叠面团,比司吉則是要折叠等等。
复刻英国女王的私人御厨经典司康,食谱传送门:
📌食谱份量可做 6~7个比司吉。
小胖榛注:
影片中使用了起士刨刀,如果家里没有,可以用食物料理机/切碎机取代制作,一样效果很好。下方的步骤里有说明。
请大家一定要视频看到最后,有要注意的细节讲说。
用料
中筋面粉 | 135克 |
无盐黄油(冷冻) | 50克 |
无糖酸奶 | 80毫升 |
清水 | 40毫升 |
盐 | 3/4 tsp (4.3克) |
细砂糖 | 3/4 tsp (3.7克) |
无铝泡打粉 | 1 tsp |
美式比司吉Biscuits,美国南方经典小点心,美国KFC的经典的做法
烤箱预热220°C。
先将无糖酸奶加水调和,尽可能的把酸奶的结块搅散,调好的液体大约要比鲜奶再浓稠一些(调好的酸奶就是用來替代国外的 Buttermilk白脱牛奶,完成后先拿到冰箱冰起來确保温度够冰)。將所有的干料(糖、盐、泡打粉)加入面粉中,充分搅拌混和均勻。
用起士刨刀,将冰冻的黄油刨成丝,放入面粉中。
没有起士刨刀的也可以用食物料理机取代。将黄油切小块冷冻至少30分钟,倒入食物料理机中,再倒入所有的干料,一起混合打碎,打完的状态应该是类似面包屑或者沙砾状。小心轻轻的将刨成丝的黄油和面粉混和,然后一样拿去冷藏10分钟。
10分钟后,把冰凉的酸奶混合液倒入黄油面粉中,轻轻搅拌混至大约结块(次数不要多,时间也不要太久,基本结团即可)。
把面团倒出,稍稍整型,擀平,來回折叠四次,最終要控制面团的厚度在2cm左右(2~2.5cm厚)。
用圆形切模切出6-7个小圆饼,如果沒有切模,也可以直接用刀切成长方形、方形都可以。
烤箱 220°C,然后把比司吉面团放入烤箱烤16分钟。
出炉后,在比司吉表面涂上融化的黄油,也可以涂上蜂蜜。
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