椰蓉吐司（汤种，后酵母，手揉）

夏天是西瓜味、菠萝味和，椰子味。想吃椰蓉吐司，但是广州的夏天湿度大、温度高，直接法做的吐司面团很容易在揉面过程中面温过高进入发酵、面团湿度过大，并且在做好后不易保存。于是想到可以用后酵母法避免面团提前发酵并减短揉面时间、汤种法糊化面粉增加面团吸水能力，保温保鲜～今天26～33℃，这是一次成功的实验～出炉放凉了一夜的吐司非常香甜松软（其中椰蓉方子来源于厨友红叶99）

用料  

椰蓉吐司（汤种，后酵母，手揉）的做法  

1. 先制作汤种：20g高筋面粉和100g水混合均匀，用小火加热，不断搅拌。

2. 加热搅拌到面水变成糊糊，温度超过65℃，关火放凉备用。

3. 将主面团除牛奶、黄油和酵母液（酵母混合15g牛奶）外的所有材料倒入盆中，混合均匀，分多次加入牛奶搅拌，直至无干粉。

4. 加好主面团除黄油酵母液外所有材料的面粉已成絮状，放入冰箱冷藏静置十分钟。

5. 拿出后简单揉摔5分钟，形成光滑面团，盖保鲜膜或封闭的盖子放入冰箱冷藏17个小时或放在室温一个小时。

6. 上一步完成后已经可以拉出结实的厚膜。

7. 将面团切分成小块，加入混合均匀的酵母液和软化后切小的黄油，抓匀简单成团，放入冰箱冷藏十分钟。（这一步面温特别容易过高，不能直接把面团揉好，需要降温一阵子），拿出后用摔和搓的方式，揉出手套膜（不需要到特别结实破口完全光滑的程度，能出薄膜不是特别容易裂就行。）一共揉面大概12分钟就可以做到。

8. 揉好的面团密封放入烤箱，放一碗热水（冷了就换一碗），发酵到两倍大，用手指戳洞不回缩即可。这个过程我大概用了两个小时。

9. 等待发酵时，可以做椰蓉馅：
   1黄油软化和糖搅拌均匀；
   2分多次加入室温鸡蛋液，混合均匀后再加下一次；
   3将黄油鸡蛋液与椰蓉翻拌均匀。备用

10. 发好的面团排气，盖保鲜膜松弛十分钟。
    用擀面杖擀成25x35的面片。
    
    

11. 在面片上涂抹椰蓉馅，留出三分之一空白。

12. 将空白片折叠到椰蓉馅上，再把另一侧折叠上来

13. 把折好的长条再按同样方法折叠一次，压实，松弛五分钟

14. 擀成28CM的长片

15. 切成平均的三条，头不要切断

16. 编麻花，尽量切口朝上

17. 放入吐司盒，用之前的方法发酵到八九分满（我大概用了一个半小时，尽量不超过一个半小时）

18. 表面刷蛋液。
    
    烤箱预热到190℃，放入面团，上火180下火200℃（温度计显示170℃），烤10分钟顶面上色后加盖锡纸，上火190℃下火200℃（温度计显示175℃）再烤35分钟。

19. 出炉

20. 放凉

21. 切一下，撕一条，组织还是比较均匀的

22. 撕着吃，香甜不腻

小贴士

1.揉面面温始终别超过27℃，感觉热了就放进冰箱冷藏十分钟。
2.烤制时下火要尽量高于上火，不然容易沉底。