面包机揉面版吐司面包(冷藏、后酵母)
实在是懒得自己揉面,于是扒拉了n多方子,综合出了这版。
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 115克 |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
面包机揉面版吐司面包(冷藏、后酵母)的做法
面包机松下SD-PM105,用第12菜单“饺子面团”(此功能每次会揉15分钟)
面粉、鸡蛋、牛奶、糖放入面包机揉一个标准的面团功能。
取出面包机内桶,蒙上保鲜膜放冰箱里冷藏12-24小时(我一般是晚上揉面,第二天起床或者晚上下班做)。
取出冷藏的面团,切块后放进面包机,加盐,揉15分钟。
用剪刀把面团剪几个口,加入酵母,再揉15分钟。
取出冷藏的黄油,切小块放入容器,再揉1次15分钟。
测试有没有手套膜,没有的话再加揉。
分成三份,每份先擀成长椭圆形
卷起来
转90度,擀成长条
再卷起来
收口朝下放入吐司盒,喷点水
烤箱松下的NB-H3200,选发酵功能,60分钟。
发酵到九分满就可以了。烤箱上下170度,预热,烤30分钟左右。我一般烤25分钟。(山形25分钟,加盖子烤方形则30分钟)
如果想烤成山型,就不盖盖子。
出炉、脱模放凉。
完美!
如果吐司盒加盖,就是这样。
脱模后侧面就是这个样子。
小贴士
牛奶加鸡蛋总质量160克。如果想用淡奶油,则奶量要多一点,比如我把其中50克牛奶换成淡奶油,我就多加5克左右(因为淡奶油稠一些)。纯淡奶油加鸡蛋,则170克。此方上可以加抹茶粉、可可粉(10-15克)等,奶量酌情加20-30克就差不多了。
如果没时间冷藏,就把前面几步合并,即放面粉的同时加盐、黄油,和面15分钟后,在内桶里醒20分钟左右。加入酵母揉出手套膜。第八步开始的后续步骤不变。
如果做汉堡胚,减糖到15克。
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