酸奶奶油双峰吐司

突然觉得罩杯吐司蛮可爱的，就随便配了个方子来做，没想到还不错，浓浓奶香味，香甜绵软，有点北海道的意思，但是不用加鸡蛋，酸奶又有天然改良剂的作用，即使直接法也可以延缓面包老化~~就是烤过了点，下次缩短时间烤，发现天气回暖烤吐司的温度时间又要调整了，最近又一直烤小吐司对大吐司都生疏了。

配方是450克吐司模一个的量，我做了翻倍的。然后配方看起来水量很大，其实出膜后手感蛮不错的，基本不粘手，和我用一样面粉的话不需要减水。

制作前请看下小贴士！

用料  

酸奶奶油双峰吐司的做法  

1. 除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。
   

2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

3. 将面团均分4份，滚圆松弛15分钟。

4. 松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。

5. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7. 翻面后卷起2.5～3个圈。

8. 收口向下，排入吐司模。

9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
   发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

12. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法。