笨鸡蛋吐司
圣诞夜撸的吐司,本来是想做重料淡奶油吐司老面版的,结果揉面的时候怎么越揉越干,又加了好多水,糊涂了,后来仔细一想,忘记加淡奶油了,笨死了,那就叫笨鸡蛋吐司好了。
不习惯大水量的厨友请自觉减水20到30克。
Ps,没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉,50克水,1克干酵母发酵到塌陷就好了,波兰种室温发酵,或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看下小贴士!
用料
活跃天然酵种(粉水比百分百) | 100克 |
高筋粉(金像) | 200克 |
细砂糖 | 28克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 2 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋(比较小的) | 40克 |
水 | 60 |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 23克 |
笨鸡蛋吐司的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后28度左右松弛半个小时。发到两倍大也可以。
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
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