超好吃的红糖酒渍提子吐司!红糖味浓郁!
红糖酒渍提子吐司(可做1个450克)
用料
老面: | |
高筋面粉 | 100克 |
清水 | 65克 |
鲜酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 2.5克 |
红糖 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
鲜酵母 | 7克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
老面 | 80克 |
黄油 | 25克 |
辅料: | |
提子干 | 50克 |
朗姆酒 | 10克 |
红糖 | 适量 |
超好吃的红糖酒渍提子吐司!红糖味浓郁!的做法
首先来制作老面面团
盆中倒入鲜酵母和清水和盐搅拌至酵母融化
倒入高筋面粉拌至无干粉状态,盖保鲜膜室温发酵1个小时
然后按压面团排气,放入冰箱冷藏12小时后使用,发酵好的老面可以放入冰箱冷冻保存一个月,使用的时候解冻即可!
然后提前准备一下辅料部分,提子干提前一晚上浸泡朗姆酒备用
准备好主面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至可以拉出不易破的薄膜
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为26°,湿度60,时间为1个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
将面团分割成3等份,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
将面团收口处朝下擀成牛舌状
将面团翻面整理成长方形
从上到下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟
接着取一面团收口处朝下擀长
面团翻面,然后撒上提子干和适量红糖后卷起
放入模具进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间一个小时左右!
发酵至9分满即可
面团表面刷一层蛋液,用剪刀剪口,挤上适量室温软化的黄油,撒适量红糖(没有在配料表中,另外取一点就行)
放入预热好的烤箱,中下层上火160度,下火190度,烘烤大约30分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,然后脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
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