奶香浓郁的奶酥提子吐司(直接法)
此配方是一个吐司的量,我用的是三能450g吐司模具
用料
吐司面团: | |
高筋面粉 | 230克 |
韩国幼砂糖 | 37克 |
全脂奶粉 | 8克 |
酵母 | 4克 |
全蛋液 | 32克 |
全脂牛奶 | 123克 |
无盐黄油(软化到可以用手捏得动的状态) | 20克 |
盐 | 2克 |
奶酥馅: | |
韩国幼砂糖 | 43克 |
全脂奶粉 | 64克 |
无盐黄油(软化到可以用手捏得动的状态) | 64克 |
全蛋液 | 11克 |
提子干(或葡萄干) | 50克 |
朗姆酒 | 10克 |
奶香浓郁的奶酥提子吐司(直接法)的做法
如果有就用提子干,没有可以用葡萄干代替,我用的是这种红色的葡萄干,家里现成的只有这种了,不过味道不会有太大差别滴。将葡萄干用清水洗净,沥干水分,加入朗姆酒浸泡。这一步至少要提前4个小时操作,否则朗姆酒无法被葡萄干充分吸收。我是提前一天晚上放在碗中泡好,包上保鲜膜,放进冰箱第二天早上拿出来使用。(图片是处理之前)
将高筋面粉,砂糖,酵母,奶粉放在一起搅拌均匀,加入牛奶,全蛋液,盐用厨师机低档打到没有干粉的状态,然后转高档将面团打出厚膜(约5分钟)然后加入提前软化好的黄油,继续快速打至完全状态停止(将面轻轻拉开会有一层薄膜,用手指可以戳出光滑的圆洞)然后开始进行第一次发酵。
趁着面团发酵时做奶酥馅,黄油加砂糖用打蛋器搅拌均匀,边搅拌边加入全蛋液,注意黄油不要打得太发,最后加入奶粉揉成团(图中是做好的奶酥馅和浸泡好的葡萄干)
将面团发酵到2.5倍大,平均分成三份,盖上保鲜膜松弛20分钟
将松弛好的面团擀开,将奶酥馅平均分成6份,取一份包入面团,像包包子一样,收好口,口向下放,继续松弛20分钟
然后赶开,再取一份奶酥馅抹在表面
将葡萄干平均分成三份,取一份铺在奶酥馅上
卷起来
依次卷好三个面团
装入吐司模具进行二次发酵
发酵到离模具口还有一指半左右,盖上盖子,160度,烤40分钟
烤完脱模放凉
奶香浓郁,可以切片,我更喜欢用手撕着吃*^_^*
小贴士
每个烤箱的温差不同,温度和时间仅供参考,要根据自己的烤箱调整,奶粉我用的是全脂奶粉,脱脂奶粉也可以,我觉得全脂的比较香,看个人喜好😄
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