全麦牛奶卷
基础面包,无论是空口吃,还是作为面包胚都非常棒,松软可口,麦香浓郁~
水合法制作,面团更易出膜,夏天也能有效控制面温~
用料
高筋面粉 | 100克 |
全麦粉 | 150克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 12克 |
蜂蜜 | 15克 |
纯牛奶 | 170克(可预留10-15克左右,根据面粉吸水量自行调节) |
玉米油 | 15克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 3克 |
黑芝麻 | 适量 |
全麦牛奶卷的做法
将盐和干酵母除外的所有材料放入厨师机盆
用低速搅打至成团
用水沾湿双手,将面团转移至烤盘,再将面团压扁至大片
在面团表面薄薄拍上一层水,用保鲜膜贴面,放置冰箱冷藏3-10小时(最长不超过12小时)
将冷藏好的面团转移到厨师机盆,加入盐低速搅匀
干酵母加入适量水化开(水不要太多)
将酵母水加入面团,低速打至完全吸收
再换中速打至能拉出大片薄膜
将面团均匀分割成6份,再滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
取一份松弛好的面团,整形成纺锤状
用擀面杖将面团擀成一头宽另一头窄的面片(如果想烤出来的纹路清晰,可在面片两条长边薄薄刷一层玉米油,下面收口处不刷)
将面片翻面,再从宽头向窄头卷起
将整形好的面团放在烤盘上,盖保鲜膜室温发酵一小时左右
面团发至两倍大,在表面喷一层水,撒上一点黑芝麻
烤箱190℃进行预热
预热好后,放烤箱中层,190℃,烘烤17分钟(可根据自家烤箱脾性自行调节温度及时间)
烤好的面包立即放晾网上晾至室温再密封保存
无论是空口吃,还是切开用来夹三明治都很好吃
小贴士
1.我用的是王后柔风吐司粉、鲍勃全麦粉,吸水性很好,如果用其他面粉需适当减少水量。
2.如果用黄油,就将玉米油换成等量黄油,在加入酵母水之后再将黄油加入面团中。
3.两天内吃不完的可密封冷冻保存,吃之前室温解冻,再170℃烘烤3分钟。
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