自制百变奶油蛋糕
来下厨房一年多了,学会制作很多美食,特别是推着我在烘焙的坑里越挖越深!最近进入亲戚朋友的生日季,做了不少蛋糕🎂。
这个菜谱适合新手参考,算是自己的一个总结吧。
用料
牛奶 | 65克 |
无味植物油 | 55克 |
鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 100克 |
糖 | 60克(蛋白) |
柠檬汁 | 10滴 |
奶油 | 600克(夹层+抹面) |
砂糖 | 60克(奶油) |
奶油 | 45克 |
可可脂巧克力 | 45克 |
自制百变奶油蛋糕的做法
在厨房秤上放一个中等大小的盆,加入65克牛奶55克油,不小心多倒三五克问题不大,用手动打蛋器搅拌直到混合均匀,乳化完成,大概四分钟左右。
把盆放在厨房秤上归零,用面粉筛筛入事先称好的100克面粉(可可味:90克低粉+10克可可粉)用手动打蛋器,上下滑动拌均(不要绕圈搅拌)
拿一个稍大点的盆,用厨房纸再次擦拭,保证无水无油,取5个大鸡蛋,分离蛋黄和蛋白,蛋黄直接放入前面的面粉盆。我都是徒手分离,不需要分得太干净,记住宁愿蛋黄里有蛋白,绝不能放一点蛋黄到蛋白盆里。
用手动打蛋器继续上下滑动把蛋黄和面粉拌均,完成的蛋黄液细腻有流动性。
往蛋白盆里加入10来滴柠檬汁,分三次加入60克糖(加入的时间和每次的量不用太精确)用电动打蛋器打发蛋白。新手最好硬性打发,直到提起打蛋器有直立的尖角。
预热烤箱145度55分钟。用硅胶刮刀舀一些蛋白到蛋黄盆里,翻拌均匀,再把蛋黄液全部倒入蛋白盆翻拌均匀。可以多翻拌一会,不要怕消泡导致翻拌不匀烤完的蛋糕产生大的空洞。当然别太放肆导致蛋糕不长高😂
从高处把蛋糕液倒入8寸活底阳极模具。操作台上垫一条湿毛巾,震2-3下。放入烤箱中下层烘烤。
若不想蛋糕顶上色太重,可中途加盖锡纸。我的烤箱若不盖锡纸,抹奶油时蛋糕顶都需要切除。
出炉后立刻从高处震2-3下,在晾网上倒扣晾凉。
脱模后用锯齿刀配合分片器分成三片。
用清洗干净擦干的蛋白盆,加入冷藏24小时以上的淡奶油和糖。用电动打蛋器打发淡奶油。
取一片蛋糕放置在裱花台上,抹上奶油加上水果或者奥利奥饼干碎(这个绝配特别好吃),再放上蛋糕片重复。然后把蛋糕顶和侧面都抹上奶油。剩下的奶油装入裱花袋和蛋糕一起放冰箱冷藏。
休息20分钟,再制作甘纳许。称45克奶油和45克可可脂含量50%以上的巧克力,放在微波炉里加热1分钟,出来后搅拌,如果感觉有点油水分离,可加入少量清水搅拌,使劲搅拌几下就能得油亮有流动性的巧克力液。
把巧克力液装入裱花袋,取出冷藏的蛋糕,裱花袋剪小口,沿着蛋糕边沿挤上巧克力液,不均匀转动裱花台,制造出错落有致的低落效果。这时候的蛋糕已经很漂亮了哦。再把剩下的巧克力液转圈挤在蛋糕面上,用抹刀轻轻抹平,一个全淋面蛋糕就完成啦!
把剩下的奶油随意挤一些在蛋糕面上做装饰,再准备一些蛋糕摆件和插牌。既可以掩饰一些不足的地方又增添了主题美感!
在家做蛋糕讲究的就是健康的食材干净卫生的操作。这样一个蛋糕,不算烘烤和晾凉的时间,只需不到1小时即可完成,成本才几十元,还能收获满满的成就感!
小贴士
这个戚风配方是我参考下厨房里很多食谱多次尝试调整,做得最顺手感觉最成功的。想做可可味的,只需把10克低粉换成可可粉。做得多了,就会发现只要一些重要的地方稍加注意,步骤甚至用量上并不需要太严苛,谢谢阅读!
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