梵高星空吐司
用料
高粉 | 280g |
雞蛋 | 一只 |
糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 2.5-3克 |
藍蝴蝶蝶豆花幹 | 10-15克 |
食鹽 | 2克 |
黃油 | 25克 |
碳粉 | 1克 |
水 | 100-120克 |
開心果 | 帶皮250g |
無花果 | 適量 |
葡萄乾 | 適量 |
梵高星空吐司的做法
蝴蝶花10g,用200ml熱水泡開,小火加熱三到五分鐘(忘記拍圖),自然冷卻,過濾出蝴蝶花瓣,留藍色的水和麵。按順序將糖、高粉、雞蛋、酵母加入廚師機和麵盆內,將過濾的蝴蝶花水加入100-120克,根據麵粉的吸水量和雞蛋大小調整。
廚師機中低檔五分鐘,得到一個柔軟漂亮的藍色麵團。這一步一定注意水分和麵粉的比例,水份適量增減。
加入室溫軟化的黃油丁、鹽,廚師機中低檔6-8分鐘,根據自己廚師機的廚師機性能,揉麵到出膜。
揉出手套膜,將麵團揉圓,室溫或烤箱發酵,室溫30-60分鐘。麵團兩倍大小。現在春天室溫約22度,發酵了一小時。
如圖,麵團已經發酵好,排氣後,取160g備用,其餘麵團蓋好,不要風乾。
加入小於1g度碳粉,我沒有稱,一點點加,揉搓進160g麵團內。碳粉不要多加,我分兩次加入,手工揉搓八分鐘左右,得到一個黑亮偏藍的麵團。
麵團蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
麵團擀成與吐司寬度一樣的薄片,一分為二。
其中二分之一卷起來,留出兩釐米的邊,蓋上保鮮膜。
另外的一半,切成三份,一份稍小,另外兩份均等。
稍短的一份疊到稍大的一份上。
分別鋪到吐司盒底部
藍色麵團一分為二,小的為三分之一。
將小的麵團擀平,於吐司盒長度一樣,平鋪開心果和葡萄乾。卷起來,蓋上保鮮膜。
大的麵團也擀平,先鋪上無花果乾,要排列緊密,一個挨一個。捲起來一圈,其餘面積上,鋪滿開心果和葡萄乾,整個卷起。
左一,小麵團,中間,黑麵團,黑麵團多出來的兩釐米壓到小麵團上包住。右邊,大麵團。二次醒發至八分滿。
預熱烤箱,165度,40-45分鐘,根據自己烤箱特點適當調整,烤一次就知道了。我的烤箱溫度偏低,有些溫度偏高的烤箱,160度,四十分鐘就會得到一個完美的吐司。出爐照忘記拍,切片看一下。推薦用鋸齒刀切吐司,切出來更漂亮。
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