梵高星月夜吐司
其它配方叫星空吐司,之所在把它写在菜谱里是因为原配方里没有鸡蛋,没有奶粉,没有奶油……这口味我接受不了,所以我把这些都加进去再分享出来,还是非常感谢原配方的方主无私分享……
用料
高筋面粉 | 270克 |
A奶粉 | 20克 |
A鸡蛋 | 1个 |
A蝴蝶花水 | 120克 |
A盐 | 3克 |
A白砂糖 | 30克 |
A奶油 | 20克 |
A酵母 | 3克 |
A黄油 | 30克 |
干蝴蝶花 | 10g |
开水 | 180克 |
竹炭粉 | 0.5g |
开心果 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
无花果 | 适量 |
梵高星月夜吐司的做法
干蝴蝶花10g加入刚烧开的开水180g冲泡,待冷却后过筛,泡过的花朵用力把吸进去的水再用力挤出过筛,这样颜色会深一些
把面团所需的A材料除黄油外,全部放入厨师机和面桶2档2分钟,再4档8分钟,共10分钟揉成光滑的面团
加入黄油,黄油切小块儿一点,开4档继续10分钟,揉出手套膜后进发酵箱中温度26度,湿度75度,110分钟发至2倍大取出
发酵好的面团分90g出来,加入0.5g竹炭粉揉……图片上看有点恐怖哈,但是没关系,有点干,滴丢丢水上去,揉吧~(剩下的面团盖上保鲜膜备用)
加了水后满手黑……还是没关系,继续揉……直到把面团全部揉黑……
揉好了……盖上保鲜膜去洗手……
手洗干净了……哈哈哈哈哈
然后把剩下的面团分成一个2/5小面团和一个3/5的大面团,盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好后,先取小面团擀面棍擀开,宽度比吐司模具短一丢丢
摆上开心果
再摆上葡萄干……
卷起……
放入吐司模具边边……
然后把黑面团擀开,还是宽度比吐司模具短丢丢,放点葡萄干
卷起……不要全卷完,留1.5cm,如上图👆
放入吐司模具中间,留出来的边朝上……
摆上无花果……‘这一步很重要!!!!!面团在发酵的时候,无花果一定要用开水泡半个小时,然后再沥水备用,我因为没有泡,导致最后成品切的时候,无花果会掉也不好切!’
再摆上开心果和葡萄干,卷起……
放入吐司模具另一边……中间黑面团留出来的部分,可以把它贴在大面团身上,看图👆
再入发酵箱温度36度,湿度85度,发酵至9分满,盖上模具盖子,烤箱上下150度预热10分钟,放入放入发酵好的吐司,烤40分钟!!我这个还没发酵到理想状态,后来继续发酵了,没拍照片
出炉,看形状是不是就很期待里面的乾坤……
凉却切开……啊~美腻了……(我这个是还没等凉就切了,真的等不及,所以我就切了一片,还没切到无花果……)
小贴士
一定要泡无花果!!!!切记切记!!!!
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