金灿灿的全麦南瓜面包
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄
用料
高筋面粉 | 280克 |
南瓜泥 | 160克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 30克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
全蛋液 | 表面涂刷用 |
金灿灿的全麦南瓜面包的做法
准备南瓜泥:取一块南瓜大约200克左右,去皮去瓤后放入碗里入蒸锅,大火蒸15分钟左右,等南瓜变得软烂,用筷子可以轻松捅穿就可以了,等南瓜冷却后,倒掉碗里多余的水,用刮刀压成南瓜泥,然后称160克备用。
除黄油外,所有材料放入盆中开始揉面,揉到光滑面团后加入黄油再揉到出薄膜的拓展阶段(因为用的全麦面包粉,有颗粒,不容易出模,揉到如图这样就OK了)。我是用面包机揉面的,所有材料放入桶内,开自动揉面档,15分钟结束后放入黄油再重复一次,一般就到拓展阶段了。有厨师机的厨友会更省力。
面团揉好以后,放在盆中,盖上保鲜膜或者湿布,在温暖的条件下(25-30℃)发酵1个小时左右。等面团变大,用手指沾面粉轻轻捅入面团里,拔出手之后孔洞不会塌陷也不会回缩,就表示发酵好了。
将发酵好的面团放在揉面垫上,用力压扁,排出面团内部的气体,然后分成小份,盖上保鲜膜或湿布,醒发15分钟。
揉面垫上撒一些面粉防粘,将一个醒发好的小面团压扁,并用擀面杖擀开成为长条形。
从侧面卷起来,卷成细长条,注意这里要尽力卷紧实并把收口捏紧,然后将收口朝下摆在铺了烤盘纸的烤盘里。卷好所有面团后进行二次发酵,可以放进烤箱发酵(烤箱内放一碗热水增加湿度,然后开发酵功能),大约一个小时左右,一直发酵到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团看上去是光滑的,且有弹性,用手指轻按会回弹。如果面团用手指轻按会塌,说明发酵过度了。在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。
烤箱提前预热(我的烤箱是150℃预热10分钟,每家烤箱不一样,需根据自家烤箱设定适合的温度),烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤20分钟左右(如果你的烤箱温度偏高,10分钟后表面上色就盖锡纸),看表面呈现金黄色就差不多了。(不同烤箱温度情况不一样,需根据自家烤箱调节烘烤的温度和时间)。
小贴士
面粉吸水性不同,可以酌情增减液体部分,面团应该是比较湿润有点粘手,如果太干可以一点点加牛奶进去,夏季室温高,南瓜泥和牛奶可以提前冰一下,这样可以防止揉面过程中面团发酵。
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