【超软云朵奶油吐司】奶香十足松软细腻的吐司 🍞隔夜波兰种

用料

波兰种：
高筋面粉（山茶花）	150克
常温水（自来水就行）	150克
干酵母	0.3-0.5克
主面团：
高筋粉（山茶花）	300克
高筋粉（王后硬红）	50克
淡奶油	140克
全蛋液	110克
耐高糖酵母	3克
糖	80克
奶粉	20克
盐	6克
黄油	20克
表面装饰：
蛋液	1个鸡蛋+1个蛋黄
白芝麻（可不用）	适量
可做两个450克吐司盒

【超软云朵奶油吐司】奶香十足松软细腻的吐司 🍞隔夜波兰种的做法

隔夜波兰种：
面粉、水、酵母放入干净的玻璃罐，搅拌均匀，室温静置2小时。（时间作为参考，主要看发酵状态）
发酵到波兰种发酵到3-4倍大，面团明显膨大，充满气泡，放入冰箱冷藏隔夜用。
里面有很多的气孔。
鸡蛋，淡奶油，糖，酵母放入主锅，20秒/速度3混合均匀。黄油切小块室温软化。
加入面粉，奶粉。
接着放入波兰种。
小美用：30秒/速度3混合均匀。
用厨师机方法：先放液体，再放粉，（黄油和盐除外）先用低速搅拌水粉均匀，接着开高速搅打面团。
小美做法：4分钟/揉面。
揉到8成筋，手拉有厚一些的薄膜，
厨师机也是揉成这个状态。
加入盐和黄油，继续揉面2分钟。
厨师机先用慢速搅打，再用高速搅打，至出手套膜。
揉面后状态，有均匀的大片薄膜。
手套膜状态，面团比较粘手，这是正常的。
揉面垫上撒些面粉，取出面团，面团表面撒些面粉，整理成圆形，手法见视频。整理后的面团放入发酵盒、发酵盒里也撒一些面粉，或放入大碗用保鲜膜覆盖基础发酵45分钟左右，时间作为参考，要看面团状态。
基础发酵后面团状态，见视频。
取出平均分割成两个面团。
取一个面团用手拍平排气。
均分成3个。
用手掌轻轻拍打，排出空气。
光滑一面冲下，折叠成球形。
整理成光滑的球形面团后放入发酵盒松弛20分钟左右，或用保鲜膜覆盖松弛。
松弛好的面团，光滑面朝下，用手轻拍排出气体。
排气后擀面杖从中间开始擀面团。
擀成椭圆形牛舌状。
用手掌把边缘气泡按平，把面片左右两边向中间折叠成比吐司盒宽度略窄的长条形，用手按压贴合。
将长方形面团用擀面棍擀一上•一下擀一下，
用手掌将面团最下面稍微拉扯沾在桌面上便于接口的粘合，接着从上至下卷成筒状。
卷成筒状后收口朝下放入吐司模具。
将吐司盒放在温暖处进行最后一次发酵，
果有发酵箱可以将温度设为 38度，湿度
70%，发至模具约9分满。
发面后，如果手指轻轻按面团，里面会下去一个小窝，并且按下去之后没有弹起、恢复原状就说明二发发好了；那么如果轻摁下去，小窝立马弹起来了，说明还没发好，继续再发一会儿。那么如果轻摁下去，面团塌陷，或者表皮起皱，面团有酸味，说明发过头了。
一个鸡蛋一个蛋黄，加1小撮盐1/2勺水搅打均匀，过筛，面包上刷蛋液（这个吐司刷蛋液的图没拍，另找的一张）
表面撒芝麻，180 上下火，表面上色后加盖锡纸，可防止表皮烤焦，单条吐司大约为30-32分钟，烤箱里放置的条数越多时间可以适当递增。
（具体的温度和时间可以根据自已加烤箱来调整。）
奶香十足，非常柔软，象云朵一样入口即化。空口吃都非常美味。