各种口味的麻薯面包、恐龙蛋、手指麻薯(掌握这些要点就能做好麻薯)
我做过芝麻核桃口味、抹茶味、紫薯味、巧克力可可味、竹炭味、原味芝士,我们都太爱吃麻薯了,做了大概有一千个了吧🤣
说几个要点吧:
1⃣️喜欢麻薯糯糯口感的,不需要烫液体,甚至可以用冰牛奶。个头不大,口感软糯;
2⃣️追求空心、或是想要加馅的话,先把所有液体处理到温热。懒得烫液体又想要膨胀到很大也是可以的,把面团揉到粘手,对就是粘手!即从粘手揉到光滑再继续揉到粘手。但是不能用冰液体,用冰液体是不可能长很大的;
3⃣️关于烘烤温度,每个烤箱都会有差异,但是如果你不追求很大个,麻薯面团180度25分钟或170度30-35分钟就已经熟的了,但是由于整体水份未完全蒸发,出炉会回缩,不要觉得回缩就是失败,回缩的麻薯口感不那么硬,喜欢软糯口感的朋友会很爱。(我们这里bread talk卖的就是这种)
4⃣️如果要加馅、喜欢膨胀到三四倍大的强迫症患者(之前的我),就要注意温度了,先180度25分钟再➕15分钟160度,或者直接170度40分钟,我的烤箱170度必须40分钟,少一分钟都会回缩,具体请观察你的烤箱,建议每位爱烘焙的朋友都在烤箱内挂一个耐高温的温度计吧,烤箱不用贵,用温度计就够!
5⃣️牛奶是可以用水代替的,黄油也可以换成玉米油(玉米油的成品偏硬)。对于麻薯面团的配料并没有非常严格,因为本身麻薯预拌粉已经是调制过的了。但是鸡蛋不建议省略,因为鸡蛋在面包当中有增进柔软度和延长保鲜期的作用;
6⃣️如果你的麻薯出炉表面是光滑的、没有裂壳没有恐龙蛋的样子,说明没揉够,下次揉久一点,揉过都没关系;
7⃣️麻薯操作简单,又很好吃,男女老少都爱,烤制过程也很有趣,多试几次找出最适合你的烤箱的温度。盐➕多2克就会变咸麻薯,也很好吃!
以上都是根据200克麻薯粉写的要点,份量增减时间也需要调整。
今天换一种形状,圆形做腻了…
用料
成品16个每个约30克 | |
麻薯预拌粉(一直用蓝黛没用过其他) | 200克 |
全蛋液 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 2克 |
各种口味的麻薯面包、恐龙蛋、手指麻薯(掌握这些要点就能做好麻薯)的做法
要烫液体的先烫,不用就直接混合。黄油后加,玉米油直接加。上面已经讲过了,按喜欢的口感来选择操作。
揉成圆形或长条形,随你心情。这个量的面团,手揉比厨师机更好操作。这里我加了15克撕碎的耐高温芝士片。
180度25分钟➕160度15分钟
25分钟的样子。喜欢软糯口感的这样子就可以出炉了。
这个样子口感适中,膨胀较大并且软糯,是170度38分钟
抹茶口味,5克抹茶粉
养生系列,面团揉好后加入15克黑芝麻和30克核桃
抹茶蜜豆永远的cp
男女老少通杀口味,这是包了耐高温芝士
这个我出过配方
加5克紫薯粉,这个烤出来是几乎没有紫薯味的,只剩下好吃
快手面包,包里常备
其中一次开团
小贴士
在文章开头
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
相关文章
- 芝麻麻薯面包(恐龙蛋)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 恐龙蛋麻薯食谱做法大全,超简单的恐龙蛋麻薯做法步骤
- 麻薯恐龙蛋食谱做法大全,超简单的麻薯恐龙蛋做法步骤
- 麻薯恐龙蛋/麻薯面包。好吃的麻薯蛋一定要自己做哦的详细做法,麻薯恐龙蛋/麻薯面包。好吃的麻薯蛋一定要自己做哦做法技巧
- 原味恐龙蛋(麻薯面包)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单易学上手快之恐龙蛋-麻薯面包-麻薯包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 恐龙麻薯蛋食谱做法大全,超简单的恐龙麻薯蛋做法步骤
- 不需要麻薯粉就可以做出的麻薯恐龙蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “恐龙蛋”麻薯波波#麻薯包#的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做恐龙麻薯包好吃 恐龙麻薯包烹饪方法大全