🇮🇹【意大利传统乡村面包】🇮🇹外表香脆内里Q弹的欧包
友情提示:此方子需前一天晚上提前做 Biga 鲜酵母,方法很简单,👉👉
基本上就是盐,水, 干酵母,面粉搅和均匀室温放一晚就好了。
用料
Biga 新鲜酵母 | 180克 |
水, 室温 | 355克 |
中筋面粉 | 410克 |
全麦面粉 | 90克 |
食盐 | 9克 |
细的玉米茬子 | 适量 |
🇮🇹【意大利传统乡村面包】🇮🇹外表香脆内里Q弹的欧包的做法
前一天晚上把biga 新鲜酵母做好. 然后取180克鲜酵母,加入300克水,用厨师机的桨状搅拌器低速搅拌均匀。剩下的55克水加盐在另一个小碗里混合均匀。将混合的面粉和盐水都倒入鲜酵母水中,搅拌1分钟,然后厨师机的搅拌器换成勾型的,低速搅拌4分钟。Biga 鲜酵母制作方法👉👉
把厨师中的面团倒在一个刷了一些油的容器内,盖上保鲜膜进行一发。大概一个半到两个小时,至面团两倍大。
台版上放撒一些面粉,把厨师机中一发好的面团倒在上面,在撒一些面粉,将面团分成大小两个面团,揉匀成球状。
将上述面团的收口朝上放入发酵蓝中。我是用了两个不同形状的发酵蓝来进行二发。盖上一层毛巾,二发时间差不多一到一个半小时。
二发30分钟左右的时候,烤箱预热450度F 232℃,靠铸铁锅也在这个时候放入烤箱中连着盖子,注意带烘焙手套,小心不要烫伤。然后在发酵篮上盖一层烘焙纸,将篮子翻转过来平放在台子上,这样面团就老老实实的呆在烘焙纸上了。喜欢割包的同学可以🈹️一下包,不🈹️也可以。
烤箱预热30分钟后,将两个铸铁锅从烤箱中拿出来,打开盖子,倒一层薄薄的玉米茬子在铸铁锅里,双手拎着烘焙纸的两个角,将两块已经在烘焙纸上的面团转移到铸铁锅中,一定要带手套,小心不要烫伤。然后盖上盖子放在烤箱中,先烤22分钟。然后将铸铁锅的盖子从烤箱中拿出来,温度降到212℃,415度F,再烤10到13分钟。
将面包放上烤架上完全凉凉,至少需要一个半到两个小时。完全凉透了再来切片。
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