黑砖蜜豆吐司
网上看到这款吐司,看到材料配方,感觉一定好吃,吐司面包的底,上面浇上可可海绵蛋糕材料,经过烘烤无论硬度和湿度都完美,一个吐司两种不同的味道交替非常的棒。
用料
面包材料:高筋面275克鸡蛋 1个牛奶 125克糖 40克盐 2克酵母 4克黄油 25克蜜豆 适量 | |
蛋糕材料:低筋粉 110克细砂糖 100克鸡蛋 6个可可粉 20克玉米油 50克牛奶 100克 |
黑砖蜜豆吐司的做法
1. 高筋粉放入厨师机,加盐和细砂糖,发酵粉放中间。
2. 启动厨师机搅拌后倒入冰牛奶。
3. 再倒入鸡蛋。
4. 启动厨师机揉面10分钟,检查面团硬湿度。
5. 加入黄油。
6. 吐司盒中铺上烤盘纸,一半的高度就可以。
7. 厨师机先低速再转中速,揉面10分钟。
8. 我是12档的速度,选择6档。
9. 揉好的面团细腻光滑。
10. 拿出就出手套膜。
11. 分成两个剂子,盖上保鲜膜静置10分钟。
12. 将剂子擀成吐司盒的宽度。
13. 铺上红豆,红豆事先煮熟开花即可。
14. 从左边卷起来。
15. 依次放入吐司盒中,盖上保鲜膜。
16. 烤箱发酵档,底部放一碗热水,发酵60分钟。
17. 发酵30分钟左右,开始制作蛋糕部分,玉米油、可可粉、牛奶都要过秤。
18. 玉米油放煤气灶上加热。
19. 玉米油出现小气泡就关火,倒入可可粉,无需过筛。
20. 搅拌均匀后再倒入牛奶,翻拌均匀冷却。
21. 发酵还剩十几分钟左右,开始打发鸡蛋液,全蛋放厨师机加柠檬汁。
22. 加入细砂糖。
23. 启动厨师机高速档,打发10分钟。
24. 这是打发的过程。
25. 10分钟后,蛋糊变得越来越细腻,提起,滴落糊不会马上消失的状态。
26. 分几次过筛低筋粉,用翻拌的手法拌匀蛋糕卷。
27. 翻拌时要注意,面粉拌匀,不留干粉。
28. 取四分之一的蛋糕糊进冷却后的可可液中翻拌均匀,再倒回蛋糕糊中翻拌均匀。
29. 面团发酵完成后取出,倒入蛋糕糊,倒入跟面团平后震几下,使蛋糕糊渗入细缝中。
30. 再次倒入蛋糕糊,震几下消泡。
31. 烤箱事先预热至165度,烤制35分钟。
32. 10分后将网格拉出,要刀片划一刀。
33. 烤完拿出侧面冷却一下。
34. 再脱模。
35. 掀掉烤盘纸冷却。
36. 冷却后切片就可以品尝了,蛋糕和面包搭配味道不错。
小贴士
这款吐司看上去操作很烦,只要按照步骤走,还是方便的,吐司采用一次发酵,海绵蛋糕制作过程,玉米油烫熟可可粉,加牛奶翻拌这个方法很棒,鸡蛋要隔热水打发。
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...