烘焙-雀巢倍享牛奶哈斯(冰袋优惠券自取)
哈斯是一款很软很法式的软面包
喝牛奶和炼乳长大的好宝宝,再加上大量的雀巢奶粉,整个面团在揉面过程中,已经散发了迷人的奶香,就像婴儿般芳香迷人
夏天揉面注意面温,我给面桶配上专用冰袋
夏天揉面还要注意减水,请一定预留水份
此方可以做5个倍享牛奶哈斯
💦💦很多厨友留言说需要冰袋团购
某宝搜:glini旗舰店 暗号:泛娘
领优惠券直接下单就好_
用料
高筋面粉 | 350克 |
雀巢鹰牌炼乳 | 30克 |
雀巢全脂奶粉 | 30克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 165克 |
细砂糖 | 45克 |
酵母 | 3.5克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
表面材料 | |
炼乳 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
雀巢奶粉 | 10克 |
粗砂糖 | 10克 |
烘焙-雀巢倍享牛奶哈斯(冰袋优惠券自取)的做法
除黄油和盐以外的材料放入面桶,加了炼乳之后可以适当减糖,我已经减好了,再减必定会寡淡。
夏天揉面我用冰袋来控制面温,私信泛娘有冰袋团购价
揉到扩展阶段,即扯开有锯齿状的厚膜
加入软化好的黄油和盐
很多宝宝问我:“明明之前已经不粘底的面团,为什么我加入黄油之后又粘底了呢?下次要不要减水?”今天,我用小视频来回答你们:加入黄油之后,面筋有一个破坏➕重组的过程,耐心等几分钟,就会又回到光滑不粘底的样子了,等听到piapiapia拉长甩打的声音,就差不多揉好了
今天做的哈斯,只需要揉到接近完全即可,也就是相对薄的膜,不需要像吐司那样的指纹手套膜
一般揉面之后,不建议超过28度,万一太高,请放入冷藏室降温之后再进行一发
整理面团,放在25度左右环境进行一发,不超过28度,高温天建议放在空调房或者索性冷藏一发
今天室温25度,1个小时,一发完毕
平均分成5个,轻拍排气,滚圆,醒发10分钟
取一团,擀成牛舌,拍去两边小气泡
翻面,两边各折进来1/4
再对折,收口捏紧
依次做成15cm左右的长条
放入发酵箱进行二发,我的卡士有点偏高,所以二发我设定为32度75%,时间30分钟。如果没有发酵箱,夏天发酵比较方便,只需要在烤箱下层放一碗温水,面胚放在中层就可以二发,千万不要开发酵档,一般烤箱的发酵档都超过38度,注意水温不超过50度!!!
二发的时候,准备表面材料。牛奶和炼乳1:1调配,粗砂糖,奶粉装入撒粉器备用
发酵好的面胚,用割包刀割出五刀
刷上表面,撒粗砂糖,烤箱事先预热,上下180度,中下层20分钟
出炉震一下,再次刷上表面,筛上雀巢全脂奶粉
放凉切片,密封保存
小贴士
液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留5-10克液体看季节和环境做调整
二发温度不超过38度,夏季一碗40度温水放烤箱二发即可
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气,方子里的给的都是实测温度!!
有问题可留言,相互学习,共同进步
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